做法

• 蛋白蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的干淨碗里，一碗純蛋黃，一碗純蛋白。

• 蛋黃碗里加30g奶油、30g奶、5g糖，混合攪打均勻，靜置三分鐘，再次攪打，並篩入40g低粉攪打到細膩平滑沒有一點粉疙瘩。

• 烤盤放在烤箱底層，倒進烤盤里一碗水，水量不要太少，因為要烤45分鐘，水少了會干，太多也不行，多到與盤平齊的話加熱以後會溢出來。倒完水，關門150℃預熱烤箱。

• 給蛋白里滴兩滴檸檬汁或者一滴白醋，用打蛋器打到起粗泡，然後分三次加入余下的35g糖。第一次加完打到細泡，再加一次打到表面出紋理，然後加剩下的糖，打蛋器快速檔打到什麼樣呢，提起打蛋器，蛋白泡在打蛋器上形成小尖尖，並且不管打蛋器是橫著放還是豎著放，小尖尖都一直堅挺，不流也不彎。

• 把打好的蛋白泡撥1/3到蛋黃糊碗里面，翻拌均勻。可以從一點方向往八點方向快翻，一邊翻一邊轉容器碗。不要畫圈攪，那樣據說會消泡。翻勻了再加1/3的蛋白泡進來再翻勻，最後全部加進去翻勻。

• 全部翻拌均勻的糊自高處倒進蛋糕模具，刮平表面。我用的是6寸活底模具，所以要提前在模具底部外側包上錫紙隔水。模具在桌上震幾下，去一去大泡。然後放進烤盤，150℃烤45分鐘

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  六寸模具。這個配方在烤的過程中，20分鐘蛋糕接近滿模。30分鐘高出模具一個圓圓鼓鼓的小肚皮。40分鐘蛋糕頂部顏色變成好看的棕黃色。再烤幾分鐘就可以出鍋。出鍋後馬上用力震模具一下，大約就像從40cm的高處垂直掉地上的感覺。然後倒扣模具，這是用重力拉伸的原理拉蛋糕，讓蛋糕回縮小一些。

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  每個烤箱脾氣不一樣，具體火候參考這個顏色。本方不怎麼甜，但是蛋味濃，加醋或者檸檬可以去腥，建議冷涼吃。

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  切的時候手殘，刀蹭到蛋糕肚皮，粘起皮了，可見它的柔軟和潤度。可惜不會發動圖，捏起來的手感，讓人更想當她是玩具而不是食物。沒錯，我用的是“她”！