蛋糕︰,雞蛋,細砂糖,咖啡液,低筋面粉,可可粉,玉米澱粉,植物油,白醋,摩卡奶油︰,咖啡粉,細砂糖,可可粉,奶油,香草精,黑色巧克力
綜合評分 7.5
史上最好吃的摩卡戚風蛋糕7寸！！
綜合評分 7.5
這款戚風蛋糕是Amanda的方子整理出來的…也當自己做筆記拉…小朋友大人老人都覺得很好吃…符合大眾口味…特別適合新手…簡單又非常好吃…我朋友吃完一直要求我再做一個給她帶走
用料
做法
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把蛋清和蛋黃分開，倒入兩大勺細砂糖，均勻打散。
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邊攪拌蛋液邊倒入植物油拌勻
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再一邊打一邊加入咖啡拌勻
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將低筋面粉和可可粉過篩入蛋黃液中
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拌勻之後的蛋黃糊粘稠狀斷斷續續流下來
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把玉米澱粉和兩勺細砂糖融合 先預熱烤箱160度
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開始打發蛋清…粗略打泡以後加入幾滴白醋來穩定蛋白
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把剩余沒拌入玉米澱粉的細砂糖粉3次倒入
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再將混合玉米澱粉的細砂糖一勺勺倒入。
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蛋白打到過中性發泡，提起有尖角，輕輕抖不掉下去就可以，千萬不要打過頭…否則等下和蛋黃糊很難拌勻導致消泡。
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盤中的蛋清也不會流動
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將3分1的蛋白加入蛋黃糊中…邊轉動盤子，邊上下翻拌，讓兩者大致拌勻
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然後再倒入蛋白中，同樣手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以盡快拌勻，但是動作要輕柔。
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攪拌到看不到蛋白，顏色均勻就可以了。不要過度攪拌也是會導致消泡。
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倒入不沾模型，表面用刮刀稍微抹平…再輕摔兩下震出大氣泡
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放入預熱好的烤箱，160度烤40分鐘
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用牙簽插入蛋糕…拔出如果沒有粘到面糊就可以。拿出來輕震兩下震出熱氣然後倒扣…下面懸空，待冷卻，大概45分鐘到60分鐘
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冷卻以後脫摸
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分成3片
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上層突出部分也去除 制作摩卡奶油部分︰
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準備材料
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將全部材料混合攪拌，打發淡奶油
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打發至出現紋路不消失即可…
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開始一層層抹奶油裝飾
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用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎
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撒在蛋糕表面
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按自己喜歡裝飾
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大功告成！！這個草莓的季節怎麼裝飾怎麼好看！
小貼士
1，中途打發蛋白就要記得預熱烤箱。 2，甜度調節根據咖啡液而定…如果咖啡液含糖，蛋白中的細砂糖分量就可以減少（不低于70g），如果不含糖就要多點（不超過100g）
所在的分類
相關食譜
蛋黃︰A,砂糖︰A,植物油︰A,咖啡液︰A,低筋粉︰A,可可粉︰A,蛋白︰B,砂糖︰B,白醋︰B,玉米澱粉︰B,奶油（奶油）,咖啡粉（奶油）,砂糖（奶油）
綜合評分 8.7
蛋黃,糖,香草精,椰漿,香蕉泥,檸檬汁,植物油,低筋粉,蛋白,鹽,糖
綜合評分 8.6
雞蛋,綿白糖（蛋清用）,牛奶/水,玉米油,綿白糖,低筋面粉,香草精,檸檬汁
綜合評分 7.7
【蛋黃糊】,熱水,可可粉,糖,小蘇打,植物油,低筋麪粉,蛋黃,【蛋白糊】,蛋白,糖,澱粉,白醋/檸檬汁,鹽,注：蛋總量
綜合評分 7.0
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,水（或者牛奶）,色拉油,細砂糖（入蛋黃）,細砂糖（入蛋白）,檸檬汁,鹽,香草精華
綜合評分 7.3
雞蛋,細砂糖,咖啡（液體）,低筋面粉,可可粉,玉米澱粉,白醋,植物油,鮮奶油,可可粉,速溶細咖啡粉,細砂糖,黑巧克,香草精
綜合評分 9.1
蛋黃,菜籽油,牛奶,椰奶,椰子粉,低筋面粉,蛋白,白砂糖
綜合評分 9.5
雞蛋,低筋粉,糖,奶油,牛奶
綜合評分 9.2