河鯽魚,姜,蔥,料酒,肉糜,老抽,冰糖,生粉
綜合評分 8.7
蔥烤河鯽魚塞肉 by wqy
綜合評分 8.7
用料
做法
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河鯽魚 去鱗 去內髒 去腮 洗淨 吹干 （吹干防止煎魚時炸鍋）
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肉糜 姜末 蔥花 生粉 料酒 適量 拌勻 拌好的肉糜 需要靜置 醒一下 然後把拌過的 肉糜 塞入魚肚子
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熱鍋 冷油 放入姜絲 等油微熱 （有過姜汁的油 可使魚皮不易煎破）
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魚 一側 滑入鍋中 稍等片刻 等魚煎金黃 再翻身
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另一側 也稍煎片刻 等魚煎黃
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調料汁 老抽︰料酒︰醋=4:2:1 （料酒和醋 酯化反應 使菜肴更香） 將調料汁 倒入鍋中 加冰糖 我喜歡的魚鰾 魚籽 也放入鍋中
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加水 適量 小火 炖煮
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看下咸淡 加鹽 調味 加蔥 再炖煮片刻
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出鍋
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小貼士
喜歡第二天魚凍的小伙伴 可以略微多放點水 煎魚 每側 需要稍待片刻 也可以晃一下鍋 讓熱油 和魚身每個部位充分接觸 切記 急著翻面 或翻看 魚皮易破
所在的分類
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