鯽魚,豬肉糜,蔥段、蔥花,薑片、薑末,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,糖
綜合評分 9.7
紅燒鯽魚塞肉
綜合評分 9.7
紅燒鯽魚塞肉是一道很傳統的濃油赤醬的上海家常菜, 絕對是阿拉小辰光的味道。 蔥烤鯽魚經常吃，但紅燒鯽魚塞肉已有好幾十年沒吃了。最近常常買鯽魚做蔥烤的，今天買了一條好大的鯽魚（份量是1.55磅，市斤是1.4斤），所以順便就買了豬肉糜，回家做讓人想念已久的紅燒鯽魚塞肉。鯽魚口感細嫩，配上豬肉糜味道更加鮮美。 佳人府網站未經許可，又擅自轉載我們在下廚房網站獨家釋出的大量菜譜。爲了維護權益，也請各位廚友能行動起來，抵制其他網站私自轉載的違規行為！！！
用料
做法
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活鯽魚超市已幫忙宰殺、去魚鱗、魚腮、魚腸，回家只要沖洗一下；
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瀝水或用廚房用紙吸去水分；
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豬肉糜加入料酒、蔥花、薑末、生抽、胡椒粉各適量拌勻；
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將拌好的肉糜塞進鯽魚肚子後，用牙籤幫著合攏（因為超市宰殺時，魚肚位置開的太偏了）；
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炒鍋燒熱，加油滑鍋或用生薑先擦一邊炒鍋（可防魚沾鍋）再加油，放入鯽魚兩面煎成金黃色；
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鍋內餘油煸香蔥段和薑片；
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把煎好的魚放回鍋內，淋上料酒及適量的生抽和少許老抽，再加少許的糖、清水，燒沸騰後蓋上鍋蓋轉小火燜20分鐘；
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大火收至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。
小貼士
魚腹內一定要清洗乾淨，否則會有很大的魚腥味，影響口感。 鯽魚魚刺比較細，所以吃魚時千萬要小心。
所在的分類
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