做法

• 

  ####餅干底處理︰

• 消化餅干用研磨機打碎，盡量打至成粉的狀態；

• 

  黃油隔水融化。 （黃油進微波爐5秒就能爆掉，就算用了保鮮膜不會噴的滿微波爐都是，但還是會漏出來一些。  清理起來稍微麻煩。  所以首推隔水融化）

• 

  杏仁粉、餅干粉倒入盛有黃油的碗中，攪拌均勻；

• 

  混合好的餅干底材料均勻的鋪在模具底層，用杯子按壓緊實；

• 盛有餅干底的模具送入烤箱350℉烤制8分鐘左右，至表面微焦即可。

• 取出的考模放涼後，進冰箱冷藏。

• 

  ###芝士部分

• 奶油乳酪提前拿出來軟化；

• 

  糖全部加入軟化好的奶油乳酪中，打發至順滑即可；

• 

  酸奶油混合進奶油乳酪中，用壓拌的手法混合均勻；

• 

  2枚雞蛋分3-5次加入乳酪糊中攪拌至完全吸收；

• 

  將面粉篩入芝士糊中，翻拌均勻。

• 

  芝士糊全部倒入鋪了餅干底的模具中，稍微摔震2次震出大氣泡，將表層刮平；

• 

  烤盤中注入2厘米高的熱水，放入底部包了錫箔紙的芝士模具，烤箱320℉烤制60分鐘。

• 喜歡芝士口感緊實的朋友，在水浴烘烤1小時候，可以撤走裝了水的烤盤，再調高烤箱溫度至350℉烤制20分鐘。（可選步驟）

• 喜歡芝士表層嫩白的朋友，烤蛋糕時，需要一直在模具表層加蓋一張錫箔紙，用來防止上色。   喜歡芝士表層烤的焦黃的朋友按照正常步驟即可。

• 剛烤好的芝士蛋糕出爐時材質有點像晃動的果凍，需要放入冰箱冷藏4小時以上。