所有的美味都值得期待——紐約芝士蛋糕

綜合評分 8.7

紐約芝士蛋糕有很多不同的配方和做法，而我最喜歡的是小山進的方子。這個配方由于蛋白的打發狀態以及蛋白的比例都恰到好處，因此烤好後不容易回縮和開裂，表面不用酸奶油淋面也很光滑，上色也很漂亮。是做過的幾種配方中最喜歡的一個。我對于它的喜愛程度完全不亞于小嶋老師的舒芙蕾芝士，這可以說是我最愛的兩款芝士蛋糕了。跟小山進的原配方來比，我這次做的時候沒加海綿蛋糕片，另外稍微減少了糖量。（據說日本的糖不如中國的糖甜度高，所以我用國產的糖制作甜點一般都要稍微減少一些糖量。不知道這個說法有沒有根據，因為從沒用過日本產的細砂糖，我用太古的細砂糖制作的，但是對我來說這個甜度剛剛好，味道濃郁，但是不至于太甜膩。）制作過程有些復雜繁瑣，但進入烤箱之後看著蛋糕慢慢膨脹，進而滿屋子的香氣，還是按耐不住內心的喜悅。每一次都是這樣，聞到香氣的時候就覺得，一切美味都值得期待，一切美好的事物，都值得用心去準備和等待。