好料理

紐約芝士蛋糕（附自制酸奶油方子）

綜合評分 8.4
紐約芝士蛋糕，口感細膩綿密，轉載自網上看來的一個方子（是一個旅居美國的華人的方子）。這麼多年做重芝士蛋糕到現在，最棒的一個方子，分享給大家，希望大家也會喜歡

用料

做法

  • 製作餅乾底：奧利奧或消化餅乾搗碎，混合融化的黃油，倒入活底模底部壓實壓平。可以用保鮮袋包住餅乾，然後用擀麪杖壓碎；或者放入料理機中打碎。我通常的做法是，把餅乾碎和黃油放入不粘鍋內，小火加熱黃油混合餅乾碎也可以。大家按照適合自己的做法來做就好啦。

  • 製作酸奶油（芝士餡料）：淡奶油和檸檬汁混合，冰箱冷藏室靜置30分鐘，備用。

  • 製作酸奶油飾面：淡奶油和檸檬汁混合，冰箱冷藏室靜置30分鐘後，拌入細砂糖，至細砂糖融化，冰箱冷藏室儲存待用。

  • 製作芝士餡料：奶油乳酪和細砂糖，用電動打蛋器打勻，再加入其它材料（芝士餡料用酸奶油，雞蛋液，香草精），繼續打至順滑。

  • 將芝士餡料倒入模具，並用錫紙包裹好活底模的底部，150度水浴法烤25分鐘左右。

  • 取出水盤，再烤25分鐘至蛋糕表面呈金黃色，取出稍放涼至蛋糕表面中間一圈凹陷下去。

  • 將酸奶油飾面淋在蛋糕表面凹陷部分，再150度烤6-7分鐘。

  • 蛋糕稍放涼後，趁熱脫模，再放涼後，放在冰箱冷藏4小時左右。

  • 紐約芝士蛋糕（附自制酸奶油方子）的做法 步骤9

    食用前可以在酸奶油飾面處裝飾上藍莓，草莓，奧利奧等，就可以拍照開吃啦。

小貼士

1. 以上提供的是自制酸奶油的做法，可以買到酸奶油的童鞋可以直接用市售酸奶油，芝士餡料用酸奶油60克，而酸奶油飾面用酸奶油為78克。 2. 奶油乳酪就是Cream Cheese, 做芝士蛋糕用的一種乳酪，某寶有賣滴。 3. 淡奶油又叫稀奶油，whipping cream, 某寶也有賣。注意一定要用動物性淡奶油，不要用植物奶油。 4. 我的ACA烤箱溫度偏高，所以烤箱溫度設定150度。如果大家的烤箱溫度並不偏高，可以用160度來烤，不過烤的過程中注意觀察噢，尤其是撤掉水盤後，注意不要烤過了。如果是烤8寸的方子的話，烤的時間可能要適當延長一點。

所在的分類

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A. 餅乾底,1. 奧利奧 或 消化餅,2. 無鹽黃油,B. 酸奶油（芝士餡料）,1. 淡奶油,2. 檸檬汁,C. 芝士餡料（其它材料）,1. 奶油乳酪,2. 細砂糖,3. 雞蛋液 (全蛋蛋液）,4. 香草精,D. 酸奶油飾面,1. 淡奶油,2. 檸檬汁,3. 細砂糖
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