豬肉,土豆,豆瓣,干辣椒,花椒,香料,糖,鹽
綜合評分 7.6
蜜汁紅燒肉
綜合評分 9.4
用料
做法
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豬肉冷水下鍋煮開後再兩分鐘左右撈出，切合適大小
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煮肉同時備好配料，蔥姜蒜，桂皮，八角，橙皮
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鍋洗淨少許油，下姜片，大蒜，桂皮，八角炒出香味
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下切好的肉，可以先放油肉，炒點豬油出來，所以剛才炒料只要少少的油，炒到有點微黃盛出
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鍋洗淨，放一勺半油，下冰糖，先中火化糖，顆粒小了後轉小火，全化了後看糖漿顏色變中黃色馬上下肉翻炒，上色
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炒糖色是技術活，只能多練，寧可不到也不能炒過，不然發苦，如果不能掌握也可以省略啦
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炒好糖色的肉倒入砂鍋，放料酒，生抽，老抽（少許），清水與肉平，味道這東西看自己口味，我家偏甜，所以還會再少放點冰糖，橙皮盡量去白，切條，可以中和肉的油脂，提香解膩
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大火燒開後轉小火，這時可以放入切塊的豆干，煮大約50分鐘左右
小貼士
炒糖色一步可以省略，肉炒好後直接入砂鍋，放冰糖和其他調料炖
所在的分類
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