童時蛋白糖

綜合評分 8.8

小時候最害怕去醫院打針，醫院的阿姨是媽媽的朋友，每次都會特別照顧給一顆小糖安慰。本來這是個不該充斥著回憶的地方，卻因為一顆糖，念念不忘，生活本就是五味雜陳，哪有什麼該與不該。想到了就去做，所以即便缺了一種材料，也在冬至到來的昨天斗膽一試。一顆童時蛋白糖，暖心暖胃，迎接冬天的到來，願這一季溫暖如春。

用料

1

準備好所有材料，每一個盛器最好都無水殘留，特別是蛋清的盛器一定要無水無油干淨；
2

蛋黃與蛋清分離徹底，然後備好電動打蛋器，先低速攪拌至粗泡狀態；
3

細砂糖分三次均勻加入打發的蛋白碗中，依次【中高速打發，產生細膩的泡沫】—【高速打發，出現紋路】—【高速打發至濃稠，接近發泡狀態，提起打蛋器，蛋白能夠拉出尖尖角】
4

向打發好的蛋白霜內加入小麥澱粉（家里玉米澱粉沒了，斗膽放了小麥澱粉，減少了一點點量，竟然成功了），用　膠刮刀翻拌均勻，切忌攪拌，攪拌會導致消泡，消泡就是不夠pengpeng的狀態了；
5

最後加入糖粉，一樣是翻拌，切忌攪拌，翻拌完成後裝入已裝好裱花嘴的裱花袋；
6

蛋白打發的很成功的話，不會太稀以至往下流淌，擠起來非常順手，在鋪好油紙的烤盤上擠花的同時，給烤箱160度預熱至少五分鐘
7

花全部擠好後，送入烤箱中層、上下火，先160度，15分鐘烘烤，叮聲後…100度，40分鐘烘烤
8

烤好後，開啟烤箱門，等待至晾涼蛋白糖表面輕觸變硬再拿出，就大功告成啦！
9

徹底晾透的蛋白糖吃起來口感嘎　脆的甜∼一口甜蜜，一口溫暖，最後不要忘記密封儲存啰∼

1.家里沒有檸檬汁了，所以我沒放，如果有的話，可以在蛋白打發的時候加幾滴即可； 2.想要彩色的蛋白糖的話，在最後翻拌的時候加一點點色素就好了（下次做彩色的再發）； 3.烤好後的蛋白糖放涼後還是不好拿起的話就說明還需要再烤些時間，這個要依據自己的糖塊大小估計了。