好料理

牛肉絲炒蘿卜筍

綜合評分 9.4

用料

做法

  • 牛肉絲炒蘿卜筍的做法 步骤1

    將蘿卜用削皮器片成薄薄的條，這一步非常費時，還容易劃傷手，得有耐心。以後撒兩勺鹽，將蘿卜薄片（後稱蘿卜筍，因為口感類似）與鹽抓勻。將一重碗扣在蘿卜筍上面，蘿卜里面的水就會在鹽和重量的作用下析出來。腌制過程大概一個小時，如果要時間短就多放鹽，那麼後續要多洗幾次。

  • 牛肉絲炒蘿卜筍的做法 步骤2

    將牛肉切絲，加料酒及老抽、胡椒粉、鹽少許抓勻。腌制至少十五分鐘。將其他配料辣椒及姜蒜切碎。

  • 牛肉絲炒蘿卜筍的做法 步骤3

    將腌制完的蘿卜筍擠出部分水分，拿清水漂洗一至兩次，接近擠干，視鹽多少和口味咸淡而定。

  • 牛肉絲炒蘿卜筍的做法 步骤4

    加油大火爆炒牛肉絲，加姜蒜辣椒和鹽少許，老抽少許上色。香味出來後，將蘿卜筍分散在鍋邊，那筷子翻炒，加生抽，蘿卜上色吸味後，嘗味道咸淡是否再加鹽或者醬油。

小貼士

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