新鮮大豆腐(最好是石膏豆腐),辣椒面,精鹽,高度白酒,稻草
綜合評分 8.5
江西霉豆腐
綜合評分 8.5
生在江西，童年的記憶全部都是江西，包括江西的各種小吃，捺菜，南瓜干，茄子干，燈芯膏，茶餅，還有霉豆腐。味至濃時即家鄉，把自制江西霉豆腐分享給大家
用料
做法
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新鮮大豆腐買回來，控下水，然後切成兩厘米左右見方的小塊。
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然後取稻草中間部分，洗干淨，晾干，在圖中這種筐子下碼上稻草，就一層稻草，一層豆腐的碼好，要是找不到稻草的話，用大白菜葉替換也行，上面蒙上干淨的布或者保險膜，放在陰涼通風處，等待發酵。
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大概發酵四天一周左右，看見豆腐塊表面有絨毛時，基本就好了
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燒熱鍋，下精鹽炒熱，出鍋晾涼待用
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辣椒粉和精鹽混合拌勻，把發酵好的豆腐塊先在白酒里滾一遍，然後放辣椒和鹽面里面滾一遍
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碼好裝瓶，全程不要有生水
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一塊塊碼放在瓶子里，再少放點油，封好，一周左右就可以吃了
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早餐必備小菜，很下飯哦，吃的時候淋少許麻油，味道更好
小貼士
所在的分類
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