最嫩的水豆腐,老抽,生抽,鹽,蔥,生薑,豬油
綜合評分 9.1
江西鄉下廂人紅煎豆腐 簡單平淡又見奇的家常小菜
綜合評分 9.1
紅燒嫩豆腐（水豆腐）稀鬆平常，煎豆腐也甚為常見，然而煎最嫩的水豆腐很多人鮮有目睹，蓋因水豆腐柔嫩如水，易碎而且水分很多，就不要奢想煎的外焦裡嫩了，剛學煎豆腐的新手可能會誤買水豆腐來煎初嘗失敗而懊惱，老手則會輕車熟駕的避開水豆腐而選擇介於老豆腐和水豆腐之間比較好掌控，能煎的外焦裡嫩的嫩豆腐，有的甚至選擇老豆腐。 然而，在江西我們這邊鄉下的這種煎豆腐，熟諳廚事的廂人（這邊土話婦女的稱呼）卻有點明知山有虎偏向虎山行的意味，用最嫩的水豆腐來以醬油煎，不取煎之外焦裡嫩，而謀煎之入口香郁，成菜乍看像紅燒，然而滴水未入，吃口之香也不是紅燒豆腐所能比擬的。 這種貌似「迎難而上」並不是鄉下廂人苦心專研刻意為之的結果。鄉下家務農事繁忙，除了節日宴席，平日家常做菜都只求個簡單快手而有味（好味），江西鄉下做菜的調料則少之又少，常用的除了鹽就數醬油了，用醬油來燒來煎顯然是自然而然的事。 醬油紅煎最嫩的水豆腐就是這樣自然而生，粗看似簡單而平淡，不以為奇，卻是化險為奇別開生面，不管有心還是無意都是鄉下廂人在平凡樸素的日常生活裡的廚房智慧。
用料
做法
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嫩豆腐切小方塊 姜切末 蔥切蔥花
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熱鍋起油 下薑末炒出香味 緊接著下入豆腐塊 轉中小火煎 撒點鹽 淋入一點老抽 再倒入多點的生抽 慢慢煎 中間小心的翻一次面 可以兜鍋的小心兜一下翻面 儘量不弄碎豆腐 翻面後放入蔥白繼續煎 快好時撒入蔥花再煎一會兒就出鍋了
小貼士
最嫩的水豆腐，用醬油慢慢煎，纔不會幹不會糊 油用豬油比較香 要不就用茶油 油不用太多 嫩豆腐不吸油的 熱鍋時不用燒太熱 這種做法需要煎夠時間入味 放心慢慢煎 煎的香 就算煎出了小孔只要入味了還是好吃 當然 你要做到外形如初的細膩光滑又好吃還是要花點心思的
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