豆腐腦☞,黃豆,葡萄糖酸內酯,涼白開,鹵汁☞,黃豆,花椒,八角,海帶絲,韭菜花,藕粉或澱粉,豆渣餅☞,豆渣,面粉,生抽,蔥花,食用油
綜合評分 9.0
豆腐腦&豆渣餅
綜合評分 9.0
這是我上傳的第一道菜譜，當然要以早餐開始，而且是以最最典型的中式早餐開始。它就是……豆腐腦。自己做的豆腐腦，干淨衛生、豆香撲鼻，哪里是那些地攤上的水準所能極的，誰曉得它們的衛生狀況有多麼惡劣、原材料有沒有發霉啊、變質啊、白白的外表下暗藏什麼玄機啊，好了，不說了…
用料
做法
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將泡好的黃豆留出一少部分做鹵汁用，其余放入豆漿機，選擇高水位濕豆原磨功能開始啟動。留出的黃豆放入鍋中加適量水，花椒，八角，鹽和生抽開火熬煮入味。
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豆漿打好後，開始過濾豆渣。建議把豆漿汁直接過濾到可以加熱的容器中，方便待會加熱。豆渣則放入大碗里，方便調面糊制作豆渣餅。
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準備一個帶蓋的容器，或直接用帶蓋的鍋具。把內酯倒進去加少許涼白開，攪拌至完全融化。待用。
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豆漿開火加熱至85度，快速倒入融化內酯水的鍋中，蓋好蓋子。靜置20分鐘左右，制作豆腐腦的工序就算完成了。
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這時，打鹵中的黃豆已經煮熟了，挑出花椒和八角，把海帶絲放進去(因為用的是熟海帶絲，如果是生的則需要提前放入)稍加熬煮，最後勾上水澱粉，打鹵也做好了。
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下面開始制作蔥花豆渣餅。將濾出的豆渣中加入基本上同等分量的面粉後攪拌均勻。
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加入蔥花、生抽、鹽、食用油，攪拌成均勻的面糊。
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熱鍋，刷少許底油，用勺子將面糊攤成一個個大小適中的餅子，可以厚一點但面餅不要太大，好翻面。
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一面烙好後，用鏟子慢慢把餅鏟起，翻面，開中小火再烙幾分鐘就可以出鍋了。
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白白的豆腐腦澆上熱乎乎的鹵汁，來上一小勺韭花調味，喜歡辣口的可以再淋點辣椒油，搭配上香噴噴的蔥花豆渣餅，這早餐是不是既營養又美味呢。
小貼士
1.葡萄糖酸內酯是做豆腐腦必須的原料，如果在超市找不到，可以在網上買到，我買的是3克一小袋獨立包裝的，很方便。搭配150克黃豆，1200毫升水打豆漿剛剛好。2.豆漿溫度很重要，一定控制在85至90度之間。為了完美烹飪，還是準備個溫度計吧。3.沖入熱豆漿時無需變動方向，沖著一個地方倒就好，倒完也不用攪拌，蓋上蓋子就可以。4.打鹵中還可以添加粉條，腐竹，口感更豐富，但需提前浸泡，因為時間關系只加了海帶絲。豆渣餅也可以根據自己的口味添加些蔬菜或肉類，別加菠菜和雞蛋就可以。
所在的分類
相關食譜
豆漿,涼白開,涼白開,干黃豆,豆腐腦,豆漿,葡萄糖內脂,涼白開,木耳,黃花菜,香菇,生雞蛋,老抽,生抽,香油,濃縮雞汁,鹽,大蔥,油
綜合評分 9.0
面糊部分,豆渣,玉米粉,雞蛋,火腿片切,胡蘿卜絲,青菜,蝦皮,洋蔥,鹽,胡椒粉,煎餅需要用的材料,平底鍋,慕斯圈,油,漢堡包部分,火腿片,芝士片,雞蛋
綜合評分 9.8
豆渣,雞蛋,面粉,精肉火腿腸,蔥
綜合評分 7.4
面粉,水,雞蛋,火腿,蔥
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幹黃豆,清水,葡萄糖內酯
綜合評分 9.8
內脂,幹黃豆,黃花菜,木耳,香菇,薑絲,油,水澱粉,大料,大料,生抽,醬油,鹽,糖,香菜碎,榨菜（黃蘿蔔）,花生碎
綜合評分 8.4
內酯豆腐,水發黃花菜,水發木耳,水髮香菇,雞蛋,清水,香菜,鹽,生抽,老抽,糖,水澱粉,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁
綜合評分 8.1
棒子骨，芡粉，花生米,大頭菜，蔥，芹菜
綜合評分 7.3
豆漿,葡萄糖內酯,紅糖,姜
綜合評分 7.0