白玉皮（冰皮）,,,,,,蛋糕胚,,,,,,,,奶油夾層,（奶油的量和甜度按自己喜好酌情）
綜合評分 9.0
日式白玉卷
綜合評分 9.0
日式白玉卷，最近大愛，之前簡單上傳了一份，沒有具體步驟，今天有空補充說明下吧
用料
- 白玉皮（冰皮） 糯米粉45克
- 粘米粉35克
- 澄面20克
- 玉米油18克
- 牛奶185克
- 糖粉50克
- 蛋糕胚 雞蛋2個
- 低筋面粉31克
- 牛奶21克
- 糖粉12克（加入蛋黃中）
- 細砂糖30克（加入蛋白中）
- 玉米澱粉5克
- 玉米油20克
- 塔塔粉0.5克
- 奶油夾層 藍風車淡奶油100克
- （奶油的量和甜度按自己喜好酌情） 細砂糖5克
做法
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這里盜下人家的圖，白玉皮就是冰皮，操作步驟一樣一樣的，牛奶，糖，油混合。TB有專門的日式白玉粉賣，不知道效果會不會更好
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糯米粉，粘米粉，澄面混合倒入，拌勻
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拌勻後靜止30分鐘
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上鍋蒸25分鐘，全部透明就說明熟了，然後攪勻，我是直接放保鮮袋揉勻的，蒸的時候可以順便把糕粉蒸熟，就是把一些糯米粉放另一個碗里蒸熟成熟糯米，作手粉用，也可以微波爐叮熟
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做好的冰皮放涼備用，這個過程正好可以來做蛋糕胚，我用的是2蛋的配方
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蛋糕體蛋黃糊的制作︰牛奶+糖粉2+玉米油混合成稀糊狀
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低粉+玉米澱粉 混合後過篩2∼3次，加入1中，拌至無干粉
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分次加入蛋黃攪勻
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蛋白和塔塔粉一起打至粗泡後，分三次加入細砂糖打至濕性到中性發泡之間（拎起打蛋器看有點呈雞尾狀的樣子）
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打發好的蛋白與蛋黃糊切拌後入模，震模，烤箱預熱150度，大概20分鐘左右，蛋糕就烤好了，出爐後放涼備用
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打發奶油至穩定狀態
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蛋糕切成3—4cm寬的長條，我用的是20*20的方盤，大概切了5條的樣子，這時取適量冰皮， 成薄片，越薄越好，注意撒手粉防粘，切割成12—16cm左右寬的面片，長度比蛋糕長一點就可以了
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最後就是抹奶油，然後將蛋糕放在切好的冰皮中間，蛋糕四面抹上奶油，然後包好冰皮，後撒手粉，整里外形，修邊切塊就哦了，冷藏後更好吃
小貼士
可以自行添加餡料，蜜豆阿水果阿，蛋糕也能隨意做自己喜歡的抹茶阿，可可阿什麼的，然後自由搭配，比如抹茶紅豆白玉卷什麼的
所在的分類
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