做法

• 準備工作︰ 黃油要切小一點的塊狀；低筋面粉稱好提前過篩兩次；3個雞蛋將蛋黃和蛋白分離，另外一個全蛋打散，和分離出來的蛋黃放在一起；烤盤墊油紙。

• 無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關火；然後篩入低筋面粉∼用橡皮刮刀將黃油和低筋面粉拌均勻。

• 分2-3次加入牛奶，每次都攪拌均勻後再加下一次，一定要確保沒有水油分離。

• 分2-3次加入3只蛋黃和1只全蛋，每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量。拌好的蛋黃糊比平時做戚風的蛋黃糊可能要稀一點，沒關系哈，不要擔心。完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態。

• 將3只蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下分3次加入細砂糖，打到細膩，致密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜。

• 取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可。

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  拌好的面糊從高處倒入盤中，需要的話用刮板簡單抹平即可。

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  放入預熱好的180度烤箱中層，烤約20分鐘左右，至表面呈現漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬松但相對扎實有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了。烤好後，馬上連帶烘焙紙，移到網架上放涼，放幾分鐘，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變干，卷時表皮容易裂。

• 鮮奶油+細砂糖打發至不流動，適合卷起的程度。將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙，將烘烤時的表面沖下。奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和兩側涂滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂。

• 將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕卷起後，用油紙裹好，冷藏定型，讓它定型更好後切塊。

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  如果你的蛋糕卷烤得太硬可以考慮切片涂抹奶油吃，也是非常漂亮和美味的。