我是晚上買了活蝦準備第二天包,所以買回來的蝦直接放冷凍,這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。
將蝦仁剝殼,抽筋,除了脊背,肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干淨。
將材料分開放好待用。
豬肉可事先剁好,之前也說過,為了省力,可以買絞好的肉糜,回來自己再剁是一樣的。
為了增加香味,將蔥姜也細細剁碎,越碎越好,最好出汁成泥,否則成品吃到生姜是比較倒胃口的。
將剁好的蔥姜與豬肉混合,繼續剁,直至出膠,豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來,不會散開。
蝦肉也細細剁成泥,和豬肉一樣,整塊黏在一起,不會松散。
將蝦肉豬肉混合,繼續剁泥。(如果嫌麻煩一起剁泥也行,但是我覺得分開剁的比較細,混合所花的時間反而更長。)剁到肉非常黏,看圖都已經黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮,下鍋不會散。
放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。
攪拌後再加雞蛋(我這個加一個雞蛋就夠了,兩個雞蛋太稀了)
順著一個方向使勁攪拌,攪拌到如圖,筷子可以將肉拉很高不斷。 (有人說,餛飩下鍋肉就散了,不成團,兩個可能,一是沒剁出膠質,一定要剁到我圖中那樣粘砧板;另一個就是這里,一定要順時針用力攪拌,同樣是攪到粘)
包法比餃子簡單,將肉放皮上,然後對角折起,用黏黏的筷子按著中間,手再對折一次,抽出筷子。(其實,只要肉糊夠黏,基本上只要隨便一捏就行了。) 對包法苦惱的,請看視頻。
將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍,隔半小時翻動一次,防止結塊。
將蝦皮放入鍋中煮10分鐘後,將餛飩放入,浮起就熟了。
將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油,紫菜備好,先盛一點湯將調料化開,再將餛飩一起攪拌好久可以吃了,為了增鮮,我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。
1.紫菜的問題,先看包裝,如果不是即食紫菜,就需要和餛飩一起煮了,有些紫菜還需要事先洗淨,因為有很多泥沙。 2.醬油,醋,糖(多一點),油辣子混合就可以做香辣抄手了。 3.看到有廚友炸蝦油提醒了我,開始剝蝦的蝦頭不要扔,在鍋里多放點油,將蝦頭放進去炸,中火,慢慢炸出香味,不要炸糊了,蝦油可以淋餛飩,拌面,涼拌菜之類,炸脆的蝦頭也可以直接吃,脆脆的也很鮮。