做法

• 我是晚上買了活蝦準備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以儘量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。

• 將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽乾淨。

• 將材料分開放好待用。

• 豬肉可事先剁好，之前也說過，爲了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。

• 爲了增加香味，將蔥姜也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則成品吃到生薑是比較倒胃口的。

• 將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。

• 蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會鬆散。

• 將蝦肉豬肉混合，繼續剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，看圖都已經黏在砧板上了。肉黏纔會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。

• 放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。

• 攪拌後再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）

• 順著一個方向使勁攪拌，攪拌到如圖，筷子可以將肉拉很高不斷。 （有人說，餛飩下鍋肉就散了，不成團，兩個可能，一是沒剁出膠質，一定要剁到我圖中那樣粘砧板；另一個就是這裏，一定要順時針用力攪拌，同樣是攪到粘）

• 包法比餃子簡單，將肉放皮上，然後對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對摺一次，抽出筷子。（其實，只要肉糊夠黏，基本上只要隨便一捏就行了。） 對包法苦惱的，請看視訊。

• 將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍，隔半小時翻動一次，防止結塊。

• 將蝦皮放入鍋中煮10分鐘後，將餛飩放入，浮起就熟了。

• 將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點湯將調料化開，再將餛飩一起攪拌好就可以吃了，爲了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。