蛋黃(中號尺寸),細砂糖,色拉油(玉米油),水,A低筋面粉,A抹茶粉,焦糖醬,細砂糖,水,淡奶油,焦糖奶油,淡奶油,焦糖醬
綜合評分 9.1
準備工作︰ a.制作焦糖醬取60g備用(具體步驟在最後詳述) b.將A混合均勻過篩備用 c.在烤盤上鋪好油紙 d.蛋白蛋黃分好
盆中放入蛋黃及砂糖,混合攪拌均勻依序加入油、水、A ,用打蛋器攪拌至呈柔滑的狀態
制作蛋白霜,用電動打蛋器將蛋白打發,分兩次加入下砂糖,一次在有打氣泡後,第二次在整體發泡後加入。打發至稍微拉起尖角的蛋白霜
將1/2的蛋白霜加入2中混合均勻,接著加入剩余的蛋白霜,避免消泡請使用戚風蛋糕的翻拌手法進行混合拌勻。
倒入烤盤用刮刀抹平,以預熱好的190°烤箱烘烤12-15分鐘。
從烤盤取出是熱度稍降,用保鮮膜覆蓋以免干燥,靜置待涼。
焦糖醬 在鍋中放入砂糖70g及水1小匙開火加熱。為了避免燒焦要晃動鍋子為了受熱均勻,等到呈現褐色時候加入淡奶油80ml混合。(在砂糖融化開始呈現小泡泡之前不要攪拌。且加入淡奶油很容易濺出來,所以小心!)我都是熬一罐子市場在冰箱中備用的~
焦糖奶油︰ 在盆中放入焦糖醬及淡奶油打發至8分發,之後混合蜜紅豆進去(我沒有秤分量,隨便撒的)
撕下烤盤紙,將帶有烤色的那一面沖上放置在保鮮膜上,內測的邊緣處保留一小部分。在其他地方涂抹上步驟8。把前端微微卷起後,就著保鮮膜卷起整個蛋糕卷,直接隔著保鮮膜調整形狀,放入冰箱至少冷藏1小時定型。
1.這款糕體水分比較多,比一般的蛋糕卷要濕潤很多,所以我呢卷慘了。。當然其實可能做的還是少吧~大家不要看我做的很慘。。但是這款搭配真的很好吃喲~ 2.焦糖醬要是怕飛濺的話,可以參考下廚房中一個叫不飛濺的焦糖醬做法的菜譜,那個保險一點啦~