蛋黃(冰的，M size),細砂糖,色拉油,水,低筋面粉,抹茶粉,蛋白（冰的，M size）,砂糖,抹茶粉,細砂糖,熱水,鮮奶油,顆粒紅豆餡
綜合評分 7.5
【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盤適用
綜合評分 7.5
配方來自福田淳子——《我❤和風洋果子》 “分別于面糊和奶油餡中加入抹茶粉，在濕潤柔軟的抹茶舒芙蕾蛋糕中，包卷入散發著抹茶苦味、甜度較低的奶油和顆粒紅豆餡” 原方是29cm*29cm的烤盤1個，由于我家烤箱是25L的，太小，所以我的烤盤是26cm*21.8cm的，配方也是我烤盤的分量，這個菜譜只是為了方便記錄，因為是我的常做菜譜！豆粒餡兒我不是大愛，所以經常不加，直接卷抹茶奶油超好吃的！ 需要原方配量的請戳→http://www.xiachufang.com/recipe/1066725/ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 26 * 21.8cm的長方形烤盤一個 190度，12-15分鐘 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥
用料
做法
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【準備工作】 分離蛋白和蛋黃，蛋白放入冷凍室； 低筋面粉、抹茶粉混合過篩； 燒一點熱水； 烤盤內鋪烤盤紙
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制作蛋黃糊。盆里放入蛋黃和砂糖，攪拌至砂糖基本融化，然後依順序倒入油，攪拌，水，攪拌，直到乳化完畢，能看出明顯的分層，加入過篩完畢的低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器攪至柔滑無顆粒
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此時開始預熱烤箱至200度，實際烤溫190度
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制作蛋白霜。用電動打蛋器先低速打散，再切高速打，大氣泡時加一次糖，微微看得出紋理時再加一次，打至8分發-9分發之間即可，可以拉出微微低垂的小尖角
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混合蛋黃糊和蛋白霜。在蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，用刮刀拌勻。然後把蛋黃糊倒回蛋白霜中，用小島老師的方法攪拌30-35次至看不到蛋白霜痕跡為止
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面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平，注意四個角也要分別抹實，抹平後從10cm高處放手，讓其落在桌上，震出大氣泡，以190度烘烤12-15分鐘
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取出後，待溫度稍降，用保鮮膜包覆以避免干燥，靜置冷卻
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等待冷卻的時候，我們可以做抹茶奶油。抹茶粉和砂糖先混合均勻，再以1大勺熱水攪拌至完全融化，靜置放涼
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把抹茶糖液畫圈倒入鮮奶油中，坐冰打至8分發即可
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撕下蛋糕體上的烤盤紙，將帶有烤色的那一面朝上，放在保鮮膜/烤盤紙上。整體涂抹上紅豆餡兒後，內側端（即開始卷的那一端，靠近自己身體的一側）保留一小部分，在其他地方抹上抹茶奶油。從靠近自己身體這一側把蛋糕卷微微卷起，再就著保鮮膜/烤盤紙卷起整條蛋糕，並放進冰箱冷藏1小時以上使其定型
小貼士
我一般不放紅豆粒餡兒，喜歡滿滿的抹茶奶油帶來的滿足感！
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