雞蛋,蛋清,過濾酸奶,奶油乳酪,乳清,低筋面粉,玉米澱粉
綜合評分 9.7
超低卡乳酪舒芙蕾蛋糕
綜合評分 9.7
這個方子是由苗桑桑的 [無油輕乳酪舒芙蕾蛋糕] 改進，很喜歡她的方子，不僅低卡並且口感非常好，不過缺點是很容易做出分層的蛋糕，出現布丁層。這個方子旨在解決分層問題，同時簡化原料和卡路里。 平常自己做蛋糕就會不自覺少放糖，這里也減少糖量並且去掉了煉乳。 因為酸奶本身味道就比較清新，所以不需要加檸檬汁。 而芝士粉換成了奶油乳酪，讓蛋糕的味道更加貼近乳酪蛋糕的味道，不放也是可以的。 牛奶改成過濾酸奶後的副產品——乳清，不會浪費也不影響味道，之前讀了很多乳酪蛋糕的配方書經過幾次實驗調整為90ml，是原方的一半 ，更容易混合而不易出現分層。 酸奶我都是用自制的，用量400g，具體過濾方法還可以看苗桑桑的方子里有具體的講解哦~ 由于加了一個蛋清，建議使用8寸的模具，不過6寸模具也能勉強裝滿。 更多避免分層的細節會在tip里出現。 此方也會不斷改進，歡迎大家一起來交流~ 封面是很久之前做的，最近做好的蛋糕習慣模也不脫地直接吃，懶得拍照。
用料
做法
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分離蛋黃和蛋白，將糖加入蛋白打發到硬性發泡
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打發奶油乳酪，加入過濾酸奶繼續打發到蓬松的狀態
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篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻(可以繼續用電動打蛋器)
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倒入乳清攪拌成均勻質地
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分三次！將蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻！這里用 膠刀翻拌攪勻。
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入烤箱160度，水浴50分鐘。烤好後用牙簽檢查是否烤熟，然後可以放在烤箱里燜到冷卻(1小時左右)。
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小貼士
1.蛋黃糊最好是一直用電動打蛋器攪拌，有利于空氣進入，使最後烤出的蛋糕結構蓬松。 篩入粉類那一步可以使用低速檔攪拌，不用怕出筋。 2.蛋黃糊攪拌均勻很重要！蛋白霜分三次加入攪勻很重要！每次都要攪拌均勻直到最後進入烤箱那一刻！攪勻沒做好就非常容易導致分層。由于添加一個蛋白的量並且是硬性發泡所以不用擔心消泡，一直翻拌直到拌勻為止。 3.如果還是出現分層問題，解決方法有☞ ヾ在原來基礎上再加一個蛋清打發 ゝ在模具底部墊上一層戚風蛋糕 當然如果沒有攪拌均勻的話，以上兩部即使做了還是會不可避免地出現分層現象的。
所在的分類
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