拜拜葡萄干蛋糕（7寸）極詳細制作步驟圖

綜合評分 7.5

拉姐姐下水玩烘焙，就要負責給姐制食譜。為了讓姐能看懂，所以，盡量寫細致一點，所以步驟圖會很多，很啰嗦，實際操作起來很簡單沒有這麼麻煩。希望姐和看到的人都能做出美味蛋糕

用料

做法

1

準備新鮮雞蛋4個，如果在冰箱要提前拿出來至室溫使用，清洗干淨備用。（雞蛋重量盡量65克上下，小的要加量，為了保證重量均勻，我選擇兩大兩小）
2

擦干雞蛋表面水分。
3

進一步擦干，做到表面無水份殘留，也可自然晾干。
4

準備一大一小無油無水的盆各一個。
5

玉米油35~40g。
6

稱80~90g牛奶備用，(根據面粉濕度調節)我想稱80克，可是手一抖稱了82g 嘻嘻多幾克也沒問題。
7

現在進行分蛋，小盆裝蛋黃，大盆裝蛋清。
8

稱好的牛奶和玉米油全部倒入蛋黃盆中混合均勻。
9

稱面粉100g 調配低粉（使用普通面粉，千萬不要使用高筋面粉）
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我沒有低筋面粉，所以使用普通面粉與玉米澱粉按照4:1的比例調配出低粉（上步驟的100克面粉+25克玉米澱粉，共計125克）
11

取細篩，把稱好的面粉篩入攪拌好的蛋黃糊種。（面粉過篩的好處是︰可以篩去面粉里的大顆粒，還可以增加面粉里的空氣量，使面粉更蓬松）
12

壓拌均勻（這個過程我用了5分鐘時間）
13

蛋黃糊放在一邊，慢慢的還可以滲透均勻一些。下面，我們開始準備打蛋清（白糖，蛋清，電動打蛋器）
14

打幾秒鐘蛋清的時候，就會出現這樣大的泡泡，這時候第一次加入白糖，加入糖後不開電源先把糖攪拌一下。然後再開電源打，這樣糖就不會到處飛了。
15

繼續打大約一分鐘左右，蛋清出現小泡泡的樣子，這時候，第二次加入白糖。
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經過2~3分鐘的樣子後，蛋清表面已經出現明顯的紋路，這時候，第三次加入白糖。
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當出現這樣的彎角後，就可以了(打蛋清，從開始到結束，我一共用了6分鐘的時間）
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預熱烤箱上下火170度 8~10分鐘（隨便找個溫度圖，不標準的）
19

取過蛋黃糊，壓拌幾下，加入三分之一打好的蛋清翻拌均勻
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翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清里，快速翻拌均勻（一手轉動盆，一手如炒菜樣翻拌）翻拌好後的蛋糕糊流動如絲帶狀，基本看不到有大的氣泡，質感輕盈。
21

加入沖洗過的葡萄干或者各類干果
22

盆與模具相距20厘米高倒入蛋糕糊入模具。（這樣可以有效的減少氣泡）倆手按住模具左右輕輕晃動幾下，使蛋糕糊表面平整。端起模具，從10厘米高處輕輕落體一下，共兩次（可以減少氣泡）
23

入烤箱，時間按鈕調至40分鐘處。上下火170度放烤網上中下層
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這時候我去洗刷刷清理了一下戰場
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放好兩個高度一樣的杯子，兩個隔熱手套，一把鋒利的尖刀
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9~10分鐘的時候，蛋糕畫圈處，出現了一點點細小的裂紋，用尖刀，在蛋糕表面劃出一個十字形（不要忘記戴上隔熱手套哦）
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觀察蛋糕23分鐘左右後，蛋糕切口處已經沒有亮閃閃的小泡泡後，蓋錫紙，避免烤糊。
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40分鐘到，剛拿出來蛋糕的樣子，20厘米高處向下自由落體一次，切記，此步驟不可少。（可以迅速散去蛋糕內部熱氣，避免塌陷）
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用杯子架起倒扣，直至放涼後，方可脫模。
30

口感細膩，綿軟，蛋香濃郁，沏一杯紅茶，亦或一杯咖啡，一小塊蛋糕，你只有試過了，才會懂它的不艷俗，不諂媚，暗香浮動，悠遠綿長.....