茄子椒丁粉條肉餅（超詳細的步驟，附帶空氣炸鍋烙餅做法）

綜合評分 7.4

我家有個特愛吃肉肉的小男人他也像很多小孩子一樣不太愛吃蔬菜大家都知道要想把茄子做好，就得放很多的油；如果油放少了口感還不好今天給他做肉餅正是投其所好，有孩子們愛吃的肉同時茄子和粉條又把肉的香味全吸收進去做到了肉和菜都香而不膩茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子的小孩，尤為適宜茄子還有良好降低高血脂，高血壓功效，同樣適合中老年人食用

用料

紫茄子 2根
菜椒 1個
前腿肉拳頭大小
生抽
老抽
醬油
蠔油
肉餡調料 2克
植物油 20毫升
蔥 1根
姜蒜
普通面粉 255克
自來水
紅薯粉條 1小把

做法

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教給大家可以做出餡大皮薄的烙餅和面的辦法。這個是跟百合姐姐學的。面粉裝碗
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自來水開到這種程度
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一手端面盆一手用筷子均勻快速的攪拌面粉，讓盆內的面粉充分吸收水分
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待盆內無干面粉時，停止加水。這個稀薄程度即可。然後多用幾根筷子用“巧勁”一個方向攪拌。不要用蠻勁，不然會很累的。面粉這時候阻力很大很黏，一定要一直攪拌，越攪拌面團越光滑面疙瘩越少。當面團攪到光滑，碗內沒有沾粘多余面粉的時候面就活好了
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我很懶的，所以我就用面包機和面了。一般4.5分鐘就可以和好
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制作餡料的食材
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面和好後，加蓋放置待用。茄子用手掰開，下鍋內煮軟。
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煮茄子的功夫就可以制作肉餡，要選擇有肥肉的肉，那樣餡餅才會香且不柴。先把肉切片，再切條
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案板“轉體”90°，把肉條切丁
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放上蔥姜末和肉餡一起剁。很多菜譜都說要先剁肉最後才放蔥。這個我試驗過了，感覺效果不是太明顯。還是根據你的個人習慣吧。我都是在剁肉的時候放入一半量的蔥花和肉餡一起剁。最後混合菜肉餡的時候再加入另外一半蔥花提香味
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邊剁肉邊放生抽醬油。肉餡不用剁的太碎，不然就不香了。切肉剁肉很快的，親們別怕麻煩一般前後5.6分鐘就剁好了。可別圖省事去買人家絞好的肉餡，不香不說，你還不知道那些肉餡都是用什麼肉絞出來的
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將剁好的肉餡入碗備用
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菜椒切丁。如果沒有菜椒，只有辣青椒的話可以把青椒丁放醋里泡一小會，再涼水沖一下就不辣了。放點青椒的肉餡口感會更豐富一點
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這時候茄子也煮好了，撈出來過一下涼水。
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用手把茄子撕碎。切記，做茄子不用用刀切，不然不好吃
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把事先涼水泡好的紅薯粉條放在剛才煮茄子的鍋里蓋蓋燜半分鐘，撈出，過涼水。給孩子吃的話就要用剪刀把粉條剪短點。
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配菜全準備好了
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熱鍋，加20毫升也就是一大半湯勺的植物油。爆香蔥蒜後關火。
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把12步驟的肉餡和17步驟的配菜和最後一半量的蔥花倒進鍋內，一個方向攪拌上勁
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攪拌時候酌情加點生抽。
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再加2克肉餡調料。沒有的話就加點胡椒粉或者不加都可以
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要想肉餡顏色深一點還可以加一點點老抽。不喜歡深色肉餡的就不用加了
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最後加點雞精
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肉餡調配完畢
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將事先揉好的粘面團拿出。很黏的。拿面團時手沾面粉就不會沾手了。
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案板多放點面粉，把面團用手揉光滑
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分成若干個面劑子
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面劑子　成中間薄邊緣厚
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肉餡置于面片中間
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從四周向中間像包包子一樣窩起來
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用手把面坯輕輕的壓開。一定別用面杖，面片很軟的會　碎
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電餅鐺涂油，加熱即可
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餅在平底鍋加熱的同時，把空氣炸鍋180度預熱下
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其實用空氣炸鍋做的餅，賣相會更好一點哦。圓鼓鼓的。事先在平底鍋刷油。把餅稍微一煎，咱的餅皮很薄的，直接放空氣炸鍋里會讓炸框勒壞的。
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待兩面餅皮結實點了放空氣炸鍋內即可 180度 10分鐘期間翻一次面
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空氣炸鍋做出來的餅圓鼓鼓的很飽滿，而且餅皮酥脆