牛奶,玉米澱粉,糖,天然香草精(可選),黃油(可選)
綜合評分 9.3
將180ml牛奶與糖一起放在小鍋里,中小火緩慢加熱,可以時不時攪拌一下,幫助砂糖融化。
玉米澱粉中加入60ml牛奶,攪拌均勻,完全,完全,完全不能有結塊,建議直接用手,感覺會比較敏銳。
牛奶加熱到微微沸騰的狀態,即不斷冒小氣泡的狀態,不要沸騰了!熄火,將熱牛奶緩緩倒入玉米澱粉混合液中約60ml(這個量的要求不嚴苛,差不多就行)。一邊倒入,一邊輕輕攪拌。需要注意的是,澱粉容易在液體中沉澱,建議在牛奶快好時攪拌一下,確認沒有沉澱或結塊。
將玉米澱粉混合液,緩緩倒回牛奶中,輕輕攪拌後,再次以中小火加熱。
加熱過程中,要不斷攪拌,防止糊底。你會發現混合液逐漸變得濃稠,當整體均勻濃稠,不斷冒出大氣泡,發出“pupa”聲時,說明布丁液已經沸騰了,此時,一邊保持加熱和攪拌,一邊默數到60。
熄火。此時可以加入黃油與香草精,迅速拌勻。我使用的香草精據稱是雙倍濃度,只用了1ml,味道就已經非常濃郁。
迅速倒入容器中。注意要迅速!鍋底鍋邊的布丁液遇冷會迅速凝結,後來倒入容器時,是微微凝結的狀態,賣相相對不好看。趁熱在布丁上覆蓋上保鮮膜或者油紙。是要貼在布丁液的表面,貼上去!不是罩住容器。這一步是為了防止布丁起皮,你要是喜歡上面有一層薄薄的口感不一樣的,那就當我沒說。
1、香草精是為了達成香草口味,黃油是為了增強奶香和濃醇感,我個人偏愛兩樣都不加。糖用細砂糖、糖粉、粗砂糖、綿白糖都行。 2、T=tbsp=一大匙/勺=15ml,t=tsp=一小匙/勺=5ml,一般我們會買一套量勺便于稱量。