做法

• 用即溶咖啡（純咖啡，不可用三合一咖啡），加水煮至咖啡產生適度的苦與酸味。（我用的是心愛的掛耳咖啡，直接開水泡即可）然後趁熱加入約一瓶蓋不滿的馬薩拉酒，嚐嚐味道，只要咖啡的苦酸味為甜酒所柔化，有淡淡的酒香即可。放涼。

• 將冷藏過的淡奶油加入幾滴檸檬汁，用手抽打發，打到奶油剛剛不流動即可，千萬不要打過。這是確保成品保持潤滑的關鍵。

• 把馬斯卡彭加入打好的奶油中，用手抽輕輕攪拌均勻，注意同樣不要過度攪拌，然後放入冰箱冷藏20分鐘。

• 在小鍋裡放入砂糖，加水（不可用自來水）浸沒即可，開中小火（比最小火稍微大點的火力），過程中千萬不要攪拌，否則會翻砂。煮到糖漿溫度達到118度即可。有溫度計測最方便，或者可以用個叉子，浸入糖液中，當糖漿可以明顯掛漿，用嘴吹可以吹出泡泡，就可以了。

• 取蛋黃（儘量去除蛋白），用手抽打勻 。一點一點地分多次加糖漿，要點是加的時候要快速攪拌，以免糖漿結晶。最好有幫手幫著加糖漿，你可以騰出手一直攪拌。對了，過程中要停下來，嚐嚐甜味是否夠了， 夠了就不用再加糖漿了。（原方中建議120-130克，我做的時候下了108克，結果有一小半沒用上。）放到溫的狀態，用嘴嘗，比溫稍涼的感覺，就可以進行下一步了。

• 從冰箱中取出乳酪糊，用湯匙稍稍攪勻，加入三分一蛋黃糊，輕輕攪拌均勻，然後再加，分幾次，同樣過程中要嘗味道，甜味夠了即可。

• 在模具中加入一層約1.5cm厚的乳酪蛋黃糊，接著把手指餅放入咖啡酒液（一根一根分開操作），迅速翻轉一下撈起，要快，不然手指餅會浸得過軟。鋪一層手指餅（六寸模建議加3根，用木糠杯的話，每層放兩段掰成1/3長的即可，手指餅不宜鋪過滿，以便奶糊浸過與之交融）。然後再加一層乳酪蛋黃糊，再鋪一層手指餅，最後以乳酪蛋黃糊封頂鋪平。

• 放入冰箱冷藏6小時以上，取出在頂部灑一層防潮可可粉（你願意的話，也可改為抹茶粉或巧克力碎）。然後，就可以大快朵頤啦。