牛肉,雞蛋,隔夜米飯,蒜,生姜,李錦記耗油,蔥綠
綜合評分 8.6
蠔油牛肉粒炒飯
綜合評分 8.6
想吃蛋炒飯又想吃肉的時候就再給蛋炒飯加點兒料，于是樸素的蛋炒飯就華麗轉身變了一個樣。
用料
做法
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準備材料︰雞蛋一枚，牛肉一小塊，耗油一瓶，蔥綠若干，隔夜飯一碗，蒜子一顆，生姜兩片
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牛頭改成小丁，加生粉、少許的水和生姜片攪拌均勻備用（生姜可以不要）。
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蒜子切片備用
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平底鍋燒熱放油（可以放多一些），蒜片扔鍋里爆香，然後下牛肉大火爆炒至9成熟，加入適量耗油炒至牛肉熟後起鍋。
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將炒牛肉的油倒回鍋中做個蛋炒飯，炒好後倒入步奏4的牛肉粒翻炒均勻後裝盤，撒上蔥綠配個勺……
小貼士
腌制牛肉的時候不用放任何調料，因為耗油味道本來就很重。 炒牛肉除了火候還有個切法問題在里面。橫切牛羊，意思是說切牛肉要和其紋路垂直下刀。不過個人認為牛肉粒的話，火候更關鍵。火候這個東西多練幾次就好了。一般情況下，如果牛肉丁切比較大粒的話，爆炒的時候會出血水，剛剛不見血水就差不多了。 中國菜最棒的地方在于所有用料沒有定量，少許，適量……都是憑感覺得詞語，所以每家都有每家的味道。只需要抓住一個關鍵——食材多則調料厚。 第一次發食譜，還請多多指教。
所在的分類
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