做法

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  紅薯洗淨蒸熟，碾成泥狀

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  準備好粉類，分別是紅糖，低筋粉，白砂糖，以及剛才的紅薯泥

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  雞蛋白放入冷凍室十分鐘左右，微微結冰即可

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  分三次加入30g白砂糖，打發至9分左右，放冰箱冷藏室冷藏

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  蛋黃與紅糖混合

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  混合均勻後，加入玉米油，用打蛋器低速攪打均勻

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  加入薯泥，攪打均勻後，緩慢加入少量清水，清水的量是用來調節此時蛋黃糊的稠度的，因為薯泥是蒸熟的，水分多一些，有時可以不用額外添加水了，但若是烤熟的水分就少一些，比如加20g，依情況而定，但是蛋黃糊水分太多會使得蛋糕體太濕烤不透的！

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  分三次篩入低粉，用打蛋器低速打勻

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  取出冷藏蛋白霜，稍稍攪打一下恢復順滑，取三分之一加入蛋黃紅薯面糊，切拌勻

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  上一步的面糊倒回蛋白霜盆中

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  快速的切拌以及翻拌均勻，烤箱預熱170度

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  我用的是6寸煙囪模

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  170度，40到50分鐘，一定用溫度計，低溫慢烤，出爐倒扣晾涼