做法

• 準備：紫薯削皮切薄片，蒸熟或覆保鮮膜微波爐至全熟（建議用蒸鍋，微波爐吸收水分會過幹）稱重後趁熱壓成泥，晾涼。低筋粉過篩。分離蛋清蛋黃，蛋清冷凍約10min

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  紫薯泥中依次加入椰漿、玉米油、椰蓉（建議用刮刀）混合均勻。每加入一種原料前都要徹底拌勻。

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  篩入低粉，畫一字拌至無干粉。開始會特別幹，感覺像圖上這樣粉拌不進去，別灰心哦，耐心拌一會就混合均勻啦

• duangduang混合均勻啦！分2次加入蛋黃拌勻，還是輕輕畫一字拌，不要畫圈以免出筋。

• 拌好會比一般麪糊濃稠，這就是為什麼最初建議用刮刀，少洗一個打蛋器哦 ❛˓◞˂̵✧

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  烤箱預熱，蛋清中加入幾滴檸檬汁，所有砂糖分3次加入蛋清中，打發至能拉起完出整尖角。

• 取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊內，用刮刀拌勻，然後再倒入剩餘蛋白霜盆內，左手逆時針轉盆，右手從輕快地從盆底向上充分翻拌均勻。推薦用小嶋老師的手法。

• 翻拌至有光澤，將麪糊倒入模具，用兩手拇指按住內柱，端起模具在桌上輕震幾下，震出大氣泡。

• 160℃烘烤45分鐘（我的烤箱小，不能調太高火，會變成黑臉，所以大家按照自己烤箱脾氣調整溫度以及時間）記得最後觀察著，表面上色及時加蓋錫紙。出爐後震出熱氣，迅速倒扣，晾涼，脫模。 沒有適合4寸模具的細口瓶，想了這個辦法哈哈，撐了一晚上哦