雞蛋,低筋面粉,速溶咖啡液,紅糖（蛋黃）,紅糖（蛋白）,植物油,碎棗,玉米澱粉,白醋
綜合評分 7.4
紅糖戚風蛋糕
綜合評分 7.4
一款紅糖戚風蛋糕，中間添加了碎紅棗
用料
做法
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準備好原材料
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分離蛋白蛋黃，放蛋白的盆要無油無水，並且蛋白中不能混有蛋黃，否則蛋白無法打發
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蛋黃中加入紅糖
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再依次加入植物油，咖啡液，低粉用手動打蛋器攪打到這個狀態就好，注意別過度避免面粉生筋
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蛋白中加入幾滴白醋後開始打發
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紅糖分三次加入，最後加入玉米澱粉打到這個狀態就ok了，注意打蛋器的速度由低到高，最後轉低速，避免打發過度，而且這樣蛋白打發後比較細膩
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取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻注意不可打圈，不然蛋白就消泡了
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拌勻後，加入到剩余的蛋白霜中
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攪拌均勻後加入碎棗，混合
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最後倒入模具，輕摔幾下振掉大氣泡，也使蛋糕表面平整
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放入烤箱下層，上下火100度烤40分鐘，一般四十分鐘就好了，出爐前可以拿竹簽插入蛋糕中間試一下，取出竹簽是干爽就是烤好了，有少量蛋糕屑正常現象。
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出爐後，立即取出輕摔兩下，倒扣在烤架上，放涼後脫模
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成品^_^！
小貼士
1^_^烤箱不同，溫度差別較大，我的烤箱小，所以比實際溫度要高，大家多試驗幾次，就能掌握了 2^_^植物油一定要用無色無味的，花生油味道太大了，出來的蛋糕味道好怪 3^_^出爐後一定要輕摔兩下再倒扣，有效防止蛋糕回縮 4^_^翻拌面糊要快速時間不益過長，否則蛋白消泡，蛋糕起的不高，並且有塌陷現象
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.6
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綜合評分 8.7
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綜合評分 7.9
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綜合評分 7.5
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綜合評分 8.8
雞蛋,去核棗肉,太古紅糖,太古細白砂糖,低粉,玉米油或色拉油,牛奶或同等量水
綜合評分 8.5