雞蛋,綿白糖,牛奶,植物油,低筋粉,紅曲粉,可可粉,以下乳酪夾心⬇️,奶油乳酪,全蛋,低筋麪粉,綿白糖,香草精
綜合評分 9.6
小紅帽cupcake | 紅絲絨乳酪戚風紙杯蛋糕
綜合評分 9.6
突發奇想在紅絲絨戚風裏加入乳酪夾心，紅絲絨的綿密和乳酪的濃郁奶香出奇的搭調，高顏值又好味道，各位美少女快快動手敗起來。 本食譜約可做12箇中號紙杯蛋糕。
用料
做法
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首先是蛋糕部分：三個蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏保持其低溫，有利於之後打發
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蛋黃打散，分步加入糖、油、牛奶，攪拌打發至乳化
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乳化見圖⬆️，液體呈乳白色，表層有一層綿密泡沫層
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在蛋黃糊中加入低粉、紅曲粉、可可粉（講究的話可以過篩粉類，方便攪拌），用蛋抽攪拌均勻即可。
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製作蛋白霜：冰箱取出蛋清，分三次加入40g白糖用電動打蛋器打發蛋白至硬性發泡。 首先加1/3糖進蛋清打發至大泡沫，如圖
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再加入1/3糖打發，蛋白糊開始膨脹膨脹膨脹至如圖：蛋白糊還有一些流動性
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加入最後1/3糖，打發至蛋白糊表面可以看到明顯花紋，蛋抽可拔起尖角並且能對抗地心引力（捉不住它。蛋白霜完成。
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取1/3打發好的蛋白霜，加入麪糊用刮刀切拌混合，不要畫圈攪拌容易消泡。獲得麪糊2.0。
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再將混合好的麪糊2.0倒入剩下的蛋白霜中，用同樣的方法混合，裝入紙杯，每個7分滿。
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接下來製作乳酪夾心：將材料統統加入碗中混合均勻即可。裝入裱花袋，或是保鮮袋也可以。
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擠入夾心：裱花袋插到蛋糕糊底部，擠出乳酪夾心至紙杯九分滿（我擠的太少了，實踐下來發現這款蛋糕烤後不會長高，所以麪糊可以裝的滿一些更美麗。
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預熱烤箱150度。用牙籤戳破蛋糕表面氣泡。
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放入烤箱，中層上下管150度25min，至蛋糕不再長高，表面略上色時關火最佳。
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出爐，冷藏後更美味哦，這麼美趕緊拍照發胖圈吧٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و
小貼士
1. 紅曲粉是由紅曲菌發酵而成，是天然的色素，可以放心食用。想要成品顏色更均勻的話，可以將紅曲粉先放入牛奶溶解，再一併加入麪粉中。 2. 蛋白霜需要電動打蛋器打發，當然使出你的麒麟臂也不是不可以呢。 3. 方便攜帶的小紅帽cupcake，很適合拿來做下午茶和好朋友們分享。 4. 用等量可可粉、抹茶粉代替紅曲粉，可製作成風味各不相同的棕帽子、甚至是 綠帽子（笑）
所在的分類
相關食譜
雞蛋,細砂糖,細砂糖,牛奶,色拉油（花生油或葵花籽油也可）,低筋麪粉,紅曲粉,巧克力粉,櫻桃,動物性淡奶油,冷水,細砂糖,吉利丁粉,櫻桃可樂,冷水,吉利丁粉
綜合評分 8.2
奶油乳酪,低筋面粉,雞蛋,牛奶,黃油,細砂糖,檸檬汁或醋
綜合評分 7.0
帶殼越65g左右的大號雞蛋,砂糖（加入蛋黃）,鹽,法芙娜可可粉,紅絲絨精華液,香草精,無味植物油,砂糖（加入蛋白）,牛奶,低筋麪粉,馬斯卡彭乳酪,淡奶油,糖粉,香草精
綜合評分 9.1
雞蛋,紅糖,牛奶,玉米油（沒有氣味的油）,低筋面粉,檸檬汁,鹽
綜合評分 8.6
香蕉,無鹽黃油,紅糖,細砂糖,雞蛋,低筋麪粉,泡打粉
綜合評分 8.6
蛋糕體,低筋麪粉,白巧克力,蛋清,牛奶,細紗白糖,黃油,泡打粉,香草精,鹽,無人工色素紅莓奶油霜之紅莓醬,冷凍紅莓,檸檬汁,白糖,無人工色素蔓越莓奶油霜,黃油,蛋清,白糖,水,蔓越莓醬
綜合評分 7.5
蛋糕體,低筋麪粉,白巧克力,蛋清,牛奶,細紗白糖,黃油,泡打粉,香草精,鹽,無人工色素紅莓奶油霜之紅莓醬,冷凍紅莓,檸檬汁,白糖,無人工色素蔓越莓奶油霜,黃油,蛋清,白糖,水,蔓越莓醬
綜合評分 8.7
蛋黃,奶油乳酪,淡奶油,低筋麪粉,抹茶,蛋白,細砂糖
綜合評分 9.2
低筋麪粉,小蘇打,黃油（室溫軟化）,鹽,糖,無糖可可粉,sour cream（酸奶油）,牛奶,紅曲粉或紅色素,香草精,雞蛋,cream cheese(奶油乳酪，室溫軟化）,黃油（室溫軟化）,sour cream（酸奶油）,香草精,糖粉
綜合評分 7.0