做法

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  將整條鱸魚收拾干淨，按照個人喜好斬成小塊備用。

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  取一個容器，將瓦塊魚放入容器中，加入少許鹽、料酒、切好的姜片去腥、碼味。

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  同時準備輔料。蔥切寸段、蒜切片、辣椒、大料、花椒備用。

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  將面粉倒入一個容器中。將雞蛋倒入另一個容器中，攪拌均勻。方便之後的拍粉拖蛋。

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  起油鍋，將油燒至六成熱。將筷子插入冒小泡即可。

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  拍粉︰將魚塊拍好粉。要保證每塊魚的每一個面都有均勻的面粉包裹。如果魚身水份過大，可以用廚房用紙輕輕擦拭，吸干水分。

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  拖蛋︰將拍好粉的魚塊放入蛋液中，使其均勻地包裹一層蛋液。包裹了蛋液的魚塊入口更為滑嫩。

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  油溫燒至六成熱後，將拖了蛋的魚塊依次放入鍋中煎炸。下鍋後不要攪動，先讓一面定型後，再翻面進行煎炸。

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  煎炸至兩面金黃，即可出鍋備用。切忌一次將所有魚塊連同雞蛋全部倒入鍋中。要一塊一塊放入。

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  最後將魚頭炸好。

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  炸好的魚塊，應如右側圖片所示一樣。

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  兌好碗汁︰一勺白糖、一勺半醬油、一勺蒸魚豉油、少量鹽、一勺半醋、少量老抽、一勺料酒、水

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  將炸魚用的剩油倒出來，留底油上火加熱。加入辣椒、大料、花椒小火煸出香味。

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  轉大火，放入蔥、蒜、腌魚時使用的姜片，煸出香味。

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  放入煎炸好的瓦塊魚。

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  烹入碗汁，大火燒開。

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  燒開後蓋上鍋蓋。繼續炖煮10分鐘左右，將魚塊輕輕翻面，繼續炖煮5分鐘，至魚顫顫悠悠，則魚肉已經熟透。

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  盛出裝盤，點綴切好的綠色小香蔥即可上桌。美味的紅燒拖蛋瓦塊魚就做好啦！

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  快來一起嘗嘗吧！