草魚,白酒,青椒,蔥姜,鹽,生抽,醬油,耗油,郫縣豆瓣醬,澱粉,雞精
綜合評分 8.5
紅燒瓦塊魚
綜合評分 8.5
老公的戰友是葛洲壩旗下飯店的大廚，前進段時間來我家玩讓他教我幾個硬菜，我家人愛吃魚所以就教了這個，喜歡湘菜的可以試試
用料
做法
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草魚洗淨對半剖開，斜刀切塊（大概和一指厚）切好後放白酒、姜蔥、鹽、兩勺生抽和兩勺耗油腌半小時
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鍋里倒油，油燒7成熱把魚裹上澱粉下鍋炸金黃撈出
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全部炸好後把油倒出留一點油把豆瓣醬和蔥姜花椒、干辣椒爆香後倒入魚塊，放三燒生抽和醬油翻兩下倒入開水沒過魚，小火炖十分鐘後大火收汁，放入青椒耗油雞精，掂翻兩下出鍋。
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出鍋後放點香菜和小蔥即可
小貼士
魚腌的越久腥味越小，我家的湯勺比較大，放生抽和耗油量也多，生抽醬油和耗油、豆瓣醬都有鹽，中途可以嘗下咸淡。大廚告訴我炒菜分開始調味，中間調味和最後調味，自己可以多嘗幾下。
所在的分類
相關食譜
草魚,西紅柿,冬筍,香菇,青辣椒,紅辣椒,香菜葉,雞蛋,料酒,胡椒粉,玉米澱粉,水澱粉,醬油,鮮雞汁,大料,花椒,糖,鹽,蒜,蔥,姜,油,水
綜合評分 7.6
半片鴨,八角,花椒,桂皮,料酒,老抽
綜合評分 9.5
太陽魚,姜蒜蔥,青椒,醬油調味品,醋
綜合評分 7.1
鯉魚一條,雞蛋,蔥,姜,蒜瓣,料酒,黑胡椒,面粉,鹽,糖,生抽,老抽,醋,耗油,香菇,香蔥或香菜
綜合評分 7.7
昂刺魚,老豆腐,蔥薑蒜,料酒,醬油,蔥花
綜合評分 7.4
福壽魚,姜,鹽,生抽,蠔油,蔥花,生粉
綜合評分 8.9
耗兒魚,油,蒜,老薑,郫縣豆瓣,蔥,冰糖,白糖,豬油,花椒,料酒3調羹
綜合評分 10.0
雞塊,蔥薑蒜末,幹辣椒,花椒,料酒,生抽,老抽,白砂糖,鹽,香菜
綜合評分 7.7
昂刺魚,老豆腐,蔥薑蒜,料酒,醬油,蔥花
綜合評分 7.7