帶魚,薑末、香菜、青椒一個紅椒一個、胡椒粉、鹽、雞精（味精）、白糖、醋、生抽、香油。
綜合評分 7.8
紅燒帶魚
綜合評分 7.1
紅燒帶魚，一道下飯菜，根據各人口味不同，每家的味道都有些許不同。鮮帶魚當然口感更好，只是北京更容易買到凍帶魚。我通常會把帶魚尾巴和開了膛的肚子放在一起醃了炸著吃，賣相好的中段紅燒。過程只有煎魚、燒汁、燉，三個步驟。另外我愛吃燒魚裡的蒜，所以會多放些，LD喜歡湯汁留的多一點，就沒有收的很濃。總之，一切都可以根據自己的口味做調整，愛吃就好。
用料
做法
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帶魚收拾好，我這裏用的都是中段，不好看的部分醃了炸了。
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準備輔料，蔥、姜、蒜、花椒、辣椒。辣椒是去腥用的，不用太多，愛吃辣的可以多放。我燉魚燉肉用的蔥葉，蔥白部分炒菜吃。
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不粘鍋把魚煎的兩面焦黃，去腥又不會燉散，盛出備用。
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不用換鍋，用底油將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆香。喜歡吃辣的可以多放幾個辣椒提味。
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倒入醬油、料酒、高度白酒、糖、鹽、一點醋，加熱水蓋蓋子將輔料煮出味道。
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將魚倒入調料汁，中火蓋蓋子燜煮至湯汁濃稠，味道都包裹在魚上。
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最後將魚和大蒜盛出擺盤澆上湯汁，其他輔料就不要了。我家因為喜歡留一點湯汁蘸魚和拌飯，所以收湯不是很濃，這個可以根據口味調整。
小貼士
煎魚前用廚房專用紙將魚兩面蘸幹，以防濺油危險。熱油放魚，過一會能晃動定型再翻面。如果用鐵鍋煎魚，熱鍋後用鮮姜的橫截面擦一下鍋，再倒油燒熱放魚，也能不沾，煎的完整。 蔥薑蒜和辣椒可以根據喜好調整量，海魚不要放太多鹽，容易過鹹。糖和醋起提鮮去腥的作用，一點就好，高度白酒最好不要省略。
所在的分類
相關食譜
帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.0
帶魚,蔥,姜,蒜,大料,桂皮,干紅椒,黃豆醬油,米醋,白酒,料酒,白糖,食用油
綜合評分 7.7
帶魚,青椒、紅椒,洋蔥,薑絲、蔥絲,蔥段,蠔油,料酒,雞蛋
綜合評分 7.4
帶魚,蔥薑蒜,料酒,鹽,食用油,生抽,老抽,糖,醋,八角
綜合評分 9.0
帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.3
帶魚,蔥,姜,蒜,大料,桂皮,乾紅椒,黃豆醬油,米醋,白酒,料酒,白糖,食用油
綜合評分 9.0
帶魚,玉米澱粉,鹽,糖,老抽,生抽,八角,干辣椒,蔥、姜、蒜,食用油,清水
綜合評分 7.6
帶魚,玉米澱粉,鹽,糖,老抽,生抽,八角,幹辣椒,蔥、姜、蒜,食用油,清水
綜合評分 9.1
帶魚,姜,洋蔥,干辣椒,高度白酒,生抽,老抽,香醋,澱粉,鹽
綜合評分 7.9