回民粉蒸肉

綜合評分 9.2

回民粉蒸肉的家常做法講解以圖文結合的方式同大家分享具有回民特有風味的粉蒸肉。粉蒸肉是中華民族的傳統美食，深受大眾的喜歡，經不同地方的改良和發展，風味也是千變萬化。今天的回民粉蒸肉就是西安美食之一，具有少數民族的回族風味特色。學會了這道菜的做法，可以讓大家把粉蒸肉變著味道和花樣來吃，別有一番情趣。

用料

做法

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1，牛肉切成大塊，麻將的一半大小即可。 2，花椒30g、白芷5g用小火炒香。 3，炒香後揀出花椒里面的硬粒，　成花椒白芷面備用。
2

4，肉中加適量蔥段和姜片，加入生抽兩大勺，料酒50g，鹽25g左右，雞精一小勺。 5，倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g。 6，用手抓勻腌制一夜(24小時更好)。 7，第二天挑揀出蔥姜。 8，拌入面粉。 9，直至每塊肉上都均勻沾上面粉，並且盆中無多余即可。
3

10，用龍布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分鐘後轉小火再蒸制2小時。 11，蒸好的肉用筷子打散後放到自然涼(所以一般是第一天蒸好後第二天吃)。 12，二次蒸制以便于入味，吃的時候只需熱熱即可。上邊可以熱上小餅配著吃。
4

做好的回民粉蒸肉配上大蒜和小餅，再沏壺茶，真給人一種樂得悠閑自在，很會享受美味的閑適感覺。有些口味重的老吃家，有條件的話，再加上一塊肥牛油，吃起來就會更香。

小貼士

回民粉蒸肉的做法小技巧︰ 1、選肉的時候可以選肥瘦相間的，太瘦蒸出來索然無味。 2、肉不要用水侵泡，要不就沒了肉香味。 3、腌肉時候要一次把鹽放足，後面要拌入面粉，口味要重一些，這和他的吃法也有關系。 4、腌肉時候最後放蔥段這樣從不會爛掉。 5、肉一定要腌制12小時以上再拌入面粉，拌面粉時候一定要用力是面完全粘結到肉上，不要太少了，面粉多些不要緊。 6、蒸的時候肉上下都鋪上籠布可以防止水汽，也會鎖住肉香味。 7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概倆個多小時。 8、第一次蒸制好要把肉放涼了，吃的時候再次蒸制。外面賣的是，一口大鍋蒸一大鍋肉，來一個客人老板給盛一份，其余的肉就一直小火在鍋里“噓”著，上面放上饃蓋上被子，就這麼賣一天，那是相當的入味啊。這就是為啥建議大家自己在家蒸兩次的原因。

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