奶醬:,黃油,低粉,牛奶,淡奶油,芝士粉,鹽,香腸,玉米,黑椒粉,面團:,牛奶,蜂蜜,鹽,雞蛋,高粉,低粉,酵母,黃油
綜合評分 8.1
芝香奶醬小餐包ソ冷藏發酵版
綜合評分 8.1
受一眾烘焙老友記的耳濡目染下，一直夢想能做一個拉絲面包！但由于性格＋沖動，入手的是面包機。一直以來都覺得拉絲面包是廚師機的專屬產品。但又憑著對烘焙的熱愛和一顆不屈不饒的心，還有烘焙老友記的提點下，終于想到一個用面包機也能做出拉絲效果的面包方法咯！感謝烘焙路上的老友記們(*^◎^*)
用料
做法
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☞先將水 蛋 奶粉 糖 鹽放面包機里，用蛋抽搞勻。再放高粉 低粉（暫不放酵母和黃油） ☞開和面程式搞10分鐘。 ☞靜置1小時。 ☞放入酵母，開和面程式搞30分鐘 ☞放入黃油，開和面程式搞30分鐘 完成搞打面團程式後，把面團放入密閉容器內，室溫（28°-30°）發酵30分鐘，放入冰箱冷藏室（4-8°）內低溫繼續發酵12小時。 PS:這個配方的水量比較大，別一次加進去，因每個牌子的面粉的吸水量都不同。最好先扣起10-15g,再根據情況酌量加入
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低溫發酵12小時後將面團從冰箱里拿出來室溫回暖半小時
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排氣後均勻分成12等份，松弛15-20分鐘
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把白醬從冰箱里拿出來。將小面團 開成中間略厚，邊緣略薄的圓形，包進白醬，捏緊，放進模具里（這步忘了拍照(>^ω^<)）
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放入烤箱進行二次發酵約40分鐘（溫度:35°濕度:80%） 當體積變為1.5-2倍時，拿出來刷上蛋液。預熱烤箱。
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中層160° 15-18分鐘 （每個烤箱的溫差不同，時間根據自己烤箱脾氣調整）
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白醬制作:將黃油放入鍋內，用小火融化，然後加入面粉炒勻炒香 這白醬的做法其實跟白汁意粉的白汁是十分相似的
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倒入牛奶不停攪拌熬煮，約半分鐘後，加入淡奶油繼續熬煮至醬汁粘稠後，再加入香腸玉米芝士粉，拌勻後關火。
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找一個碟子鋪上保鮮膜
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將白醬盛到碟子，放涼後，包好放到冰箱冷藏1-2小時，備用 放冷藏是為了讓奶醬堅固一下，包的時候好操作
小貼士
啰哩啰嗦(*^◎^*) 冷藏發酵真的好方便，揉好的面團，裝入保鮮袋，排出袋中空氣，袋口扎緊，直接扔冰箱冷藏就行了，一般24小時就已經完成了基礎發酵，而且由于發酵速度減慢了很多，酵母可以慢慢地醞釀出更好的味道。 如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉（金象）,牛奶或水 &淡奶油,雞蛋,細砂糖（太古）,鹽,耐高糖酵母,抹茶,無鹽黃油,餡料,無鹽黃油,綿白糖（太古）,蛋液,奶粉（德運全脂奶粉）,椰蓉,留少許全蛋液抹面使用
綜合評分 8.8
高筋麪粉,牛奶,淡奶油,糖,鹽,酵母粉,黃油,草莓果醬
綜合評分 9.7
高筋粉,糖,鹽,鮮奶油,水,酵母,黃油
綜合評分 7.2
波蘭種,高粉,水,酵母,主面團,高粉,酵母,希臘酸奶,糖,淡奶油,黃油,鹽,全蛋,牛奶,裝飾,杏仁片,椰絲
綜合評分 8.4
全麥面粉（金牌）,高筋面粉（金牌）,白砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,酵母,黃油,雞蛋液（刷表面用）,椰蓉或芝麻（表面裝飾）
綜合評分 8.4
中種面團︰,高筋面粉,糖,淡奶油,牛奶,蛋白,酵母,主面團,麥麩,奶粉,糖,鹽,蛋白,酵母,黃油
綜合評分 8.2
高粉,低粉,酵母,鹽,糖,蛋液,煉奶,水（牛奶）,黃油
綜合評分 9.9
高筋粉,耐高糖酵母,牛奶,雞蛋,鹽,高筋粉,細砂糖,鹽,酸奶,橄欖油或黃油,奶粉
綜合評分 7.9
金像高粉,帕瑪森芝士粉,全蛋,牛奶,細砂糖,鹽,金燕酵母,無鹽奶油,切碎的培根
綜合評分 8.8