鮮侶食堂之『麻辣鮮蔬』01

綜合評分 9.1

不知道你有沒有試過在火鍋店里打著嗝，捧著滾圓的肚子，對著一堆剩下半盤的蔬菜啊丸子啊豆腐啊望（菜）興嘆的時候。哎，單子上看起來沒這麼多啊！這個時候就尷尬了，是要頂著“再吃就要吐了”的膩味繼續奮戰，還是瀟灑的拍拍屁股起身走人。或許，我們還有第三個選項——打包回家！對，今天這道麻辣鮮蔬的主角，就是一盆火鍋剩料聯袂出演的熱辣盛宴，邀您共賞。

用料

做法

1

該切的蔬菜切成自己喜歡的形狀，我這些都是打包的，自然省了這一步，哈哈
2

大蒜去皮拍扁，一小塊姜也拍扁（當然切片也可以）。干辣椒用清水沖走表面灰塵，剪成小斷。熱鍋熱油，先入姜蒜爆香，再下干辣椒段和花椒粒，快速翻炒幾下，用鏟把所有香料推到一邊，露出底油，放入豆瓣醬略炒，再把香料們吧啦回來一起翻炒，然後加水。（這個步驟動作快一些啊，不然干辣椒和花椒粒容易糊）
3

水開以後，就可以把部分需要久煮的蔬菜先放進去了。比如蘿卜白菜鴨血凍豆腐。同時一起加入的還有調料1（小鮮侶，醬油心生，料酒，鹽，白糖）分量自己掌握，可以嘗一嘗再酌量添加。
4

3-5分鐘之後，把剩下的蔬菜倒入，煮熟就可以出鍋啦！找個大盆一股腦兒倒進去，最後切記淋上辣椒油和花椒油，不要小看這兩樣！他們倆是這道菜的香氣擔當！最後撒一點熟芝麻就完成啦！get這一招，路邊的冒菜從此是路人啊喂！

小貼士

1、干辣椒大家可以根據自己的喜好和接受度做調整。像我這種閩藍仁吃辣功力一般的，選用二荊條和燈籠椒比較合適，成品微麻微辣。如果是重口味的盆友可以放朝天椒，然後花椒油多倒一點就變成特麻特辣。家庭自制的好處就在于味道可以根據喜好調節，吃飯最重要是開心嘛！ 2、小鮮侶和醬油心生都是不含谷氨酸鈉的廚房好伙伴，沒有的同志們可以用雞精，味精，生抽代替哈。

好料理

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