好料理

鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02

綜合評分 8.6
俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，這麼快又到了吃蘿卜的季節了呢！也不曉得廈門什麼時候才可以正正經經的邁入冬季。（聳肩∼） 那麼，就讓我來向你介紹蘿卜的一百種死法……噢，不對，是蘿卜的一百種吃法之一，臘味蘿卜糕。 注︰原配方來自梁偉山編著的香港點心，有改動。 本欄目由︰鮮美健康萌萌噠的『小鮮侶』獨家冠名播出（鼓掌）

用料

做法

  • 鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02的做法 步骤1

    先來一張全家福，豬油我是買肥豬肉自己炸的，大伙兒也可以買現成的，不過我還是覺得自己炸好點。因為用量不多，5塊錢的肥肉炸了小半碗油都用不完哈。

  • 鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02的做法 步骤2

    臘腸切細粒，蝦米粗粗切碎。熱鍋下豬油，倒入臘腸粒，蝦米粒炒香備用。

  • 用350克清水與粉料（粘米粉，玉米澱粉）調和成粉漿，下調味料拌勻（鹽，糖，小鮮侶，胡椒粉）

  • 鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02的做法 步骤4

    清水650克煮開，加入蘿卜絲煮至略軟。

  • 鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02的做法 步骤5

    煮好的蘿卜絲和水撞入粉漿中，加入炒好的臘肉蝦米粒，下麻油，推勻。

  • 鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02的做法 步骤6

    倒入掃過油的直徑22厘米方盆中，整平表面，大火整50-60分鐘。這是蒸熟的樣子。

  • 鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02的做法 步骤7

    剛蒸好的蘿卜糕較為腍軟，不便切分，待冷卻後放入冰箱冷藏3-4小時候後再脫模切分，便容易操作許多。

  • 鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02的做法 步骤8

    平底鍋雙面煎至金黃即可

  • 鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02的做法 步骤9

    煎蘿卜糕和廈門辣醬更配哦∼

小貼士

1、關于蘿卜絲︰蘿卜絲建議一半手切，一半刨絲。刨絲過程中蘿卜經過擠壓容易流失較多水分，口感較粗糙。手切蘿卜更好的保有水分，質感重，二者結合成品口感較為理想。 2、關于調味料︰原方中使用的是味精25克，雞精6克，這里我替換成了適量小鮮侶，不含谷氨酸鈉，人工色素，防腐劑，更健康些。原方中鹽的量為13克，個人感覺略咸，故減至10克。 3、關于模具︰這次用的22厘米方盆剛好能裝下所有的粉漿，如果沒有的話，用其他不銹鋼盆或者蛋糕模具也是一樣的，可能要分次蒸，相對麻煩一些。

所在的分類

相關食譜

鮮侶食堂之『臘味蘿卜糕』02
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糕點
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快手菜
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臘味蘿蔔糕
糕點
蘿蔔,粘米粉,澄粉,廣式臘腸,廣式臘肉,幹蝦米,瑤柱,冬菇,冰糖,胡椒粉,鹽,蔥
綜合評分 8.6
臘味蘿蔔糕
下午茶
蘿蔔,粘米粉,澄粉,廣式臘腸,廣式臘肉,幹蝦米,瑤柱,冬菇,冰糖,胡椒粉,鹽,蔥
綜合評分 8.8