做法

• 準備好所有材料

• 首先燒開一鍋熱水，邊燒水，邊做下一個步驟

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  將冰皮月餅中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中

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  加入純牛奶，一般用全脂的，脂肪多點有粘作用哦！Me用的是（安佳純牛奶）

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  然後用手動的打蛋器混勻，剛開始混合的時候粉類會有點結塊，慢慢攪拌就會跟水混合散開哦…

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  加入玉米油和煉奶混合均勻直到看不見玉米油 【Tips︰沒有玉米油用色拉油，沒有色拉油換成無色無味的油就可以咯，勿用橄欖油和花生油】

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  混合油類有個秘訣哦，打蛋器不要踫到碗底，懸空的畫圈圈，你就會看見浮在表面的油慢慢會跟牛奶混合看不見啦~~這樣就為之混合均勻ing…

• 然後倒入蒸碗中 【Tips︰蒸碗建議用陶瓷的，這樣受熱均勻，最好不要用不銹鋼，碗不要太深咯】

• 剛開燒的水已經燒開了，把冰皮面糊放入沸騰的水中大火蒸25分鐘，直到看不見面糊熟透為止 【Tips︰每個人家里的電磁爐煤氣爐等爐具的火力功率都不一樣，時間自己調節哦，蒸熟就好】

• 蒸的過程中盡量不要讓鍋蓋的熱水倒流太多進面糊里了，否則會因為面糊水分太多，導致太粘 【Tips︰如果你的面糊冷卻之後，帶上手套還是很粘，沒別的原因，就是水分多了，如果是我方子，考慮不同牌子的粉類吸水性不一樣，適當增加糯米粉，以及確定蒸的時候倒流進面糊的水沒有過多】

• 蒸好之後的面糊表面會浮出一層油，這樣是正常噠，不用擔心滴…

• 冰皮面糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用筷子搓散它，放一盤冷卻ing…

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  只要不燙手就可以揉面團了，一定要帶上手套防粘，把剛才浮在表面的油揉進面團里面，手法就跟揉面包一樣，很快就能全部揉進去的，有余溫的時候最好 【Tips︰最好帶手套，沒有的用保鮮袋代替，這些面團，包括糯米餈，不可能不粘手的，徒手肯定粘，不用嘗試咯】相信姐得永生咯…吼吼

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  接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯米粉，小火炒，有點發黃就可以了，不要炒焦嘍，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放進微波爐中火丁3分鐘，聞到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子裝，薄一點…

• 接下來做

• 一次性加入細砂糖（糖的量根據喜好增減），這個甜度是我喜歡的（不膩）剛剛好哦，然後先用打蛋器拌勻，然後開動打蛋器打發，打至無鹽黃油體積增加一倍

• 四個雞蛋分4次加入無鹽黃油里面，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油混勻，否則會在後續步驟中有出油的現象咯…

• 加入第4個雞蛋的時候，黃油會從剛才的固體慢慢變成濃稠的糊糊狀，有一點點油水分離，這是正常的沒有關系，但如果在加入第三個雞蛋就出現這樣的情況，那證明你第二個雞蛋沒有完全混勻哦，這個步驟大家要注意一下咯…

• 雞蛋全部加進黃油混合均勻之後把奶粉和澄粉全部倒進去…

• 用手動的打蛋器混合均勻，直到看不見粉類，一定要混勻，沒有顆粒噠…

• 剛才燒的水已經沸騰了，這個時候把奶黃糊隔水攪拌均勻，剛才油水分離的狀態會慢慢消失，完全混合均勻之後蓋上鍋蓋蒸5分鐘哈…

• 奶黃糊蓋上鍋蓋每隔5分鐘拌勻一下，蒸10分鐘後，就不要蓋鍋蓋蒸了，水保持沸騰的狀態，一直翻拌，讓奶黃糊混合均勻，用布扶著，小心燙到手咯…

• 然後將脆皮花生、葡萄干倒入奶黃餡中混合均勻…

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  然後將已經做好的冰皮和奶黃餡分成小份，冰皮月餅跟傳統月餅不一樣，並不是皮越薄越好，一般餡料和皮的比例1︰1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和餡料分別都是25g|份…

• 然後像包包子一樣把餡料包進去，封好口…

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  然後進月餅模壓出形狀，這款冰皮月餅就做好嘍…