吃辣的有福了，辣餃子包起來｜杏鮑菇白菜辣椒餡餃子 • 圓滿素食

綜合評分 7.9

今天這款餃子專為喜歡吃辣的朋友準備，不用蘸辣椒紅油，我們完全可以把餡兒做得既鮮美又夠勁兒，趕快試試吧O(∩_∩)O 歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先征得我們同意。

用料

杏鮑菇適量
白菜適量
紅辣椒適量
子姜適量
鹽、味精、胡椒粉、白糖各少量
澱粉少量

做法

1

餡料︰杏鮑菇、白菜、紅辣椒、子姜統統絞碎，部分白菜汁和辣椒汁用來勾芡。今天全部攪碎了，所以辣椒必須炒，如果辣椒是剁的，擠去水分就可以拌生的。
2

做法︰鍋里放少許油，把辣椒、杏鮑菇、子姜同時放下去炒熱。
3

放足夠的鹽，還有味精、胡椒粉、白糖，炒勻。然後勾芡。注意，只要炒燙就行，否則不清香了。
4

把它冷在一邊，就可以準備皮了。
5

皮準備好以後，把白菜碎拌上香油，每一粒白菜都得拌上，否則接觸鹽以後會出水。
6

然後跟炒好的餡料拌在一起。考慮到水分比較多，這時候又拌了少許澄粉進去，因為澄粉加熱後，可以幫助餡料定型。
7

皮水分多了，包的時候很軟。拍完照片，又把每個餃子的底下沾了生粉，否則可能等水開了要拿不起來了。
8

一大鍋水，在慢慢等。
9

中途得挪一挪，否則會粘一塊。
10

請O(∩_∩)O

小貼士

1、那個大辣椒餡料，紅辣椒用的柿子椒，就是大辣椒，不辣。白菜汁只用了一小半，別多了。 2、餃子皮用的高筋粉，自己用壓面機做的。面粉里來5%土豆粉，透明還勁道，這是實踐的比例，不過別太軟了。可以用澄粉，也不要超過5%，澄粉更透明，而且定型。如果今天加了澄粉，我就不擔心拿不起來了。還可以弄點油進去，彈性更好，不過沒試過。

好料理

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