五花肉,胡蘿卜,蒜苔,黑木耳,黃花菜,炸好的油豆腐片,韭菜,雞蛋,中高筋面粉,辣椒面,姜末、五香粉、鹽、雞精、料酒、桂皮、八角、堿面,岐山香醋
綜合評分 7.9
陝西面食——正宗岐山臊子面
綜合評分 7.9
超正宗岐山臊子面，岐山人教我的！以下是三人的量，臊子肉量多，做好可儲存很長時間。
用料
做法
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五花肉二斤肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切成丁丁。
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熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。煸炒至肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。這時候加入少許料酒、姜、桂皮、八角和五香粉一小勺略微翻炒。再加入醬油一點點鹽和雞精，鹽要多些便于儲存，平日炒菜的2∼3倍。加入大量醋，大概一小碗，二斤肉二兩醋的樣子，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的制作看，因為做湯還要放醋。（雖然酸是岐山臊子面的特點，但咱也別酸的吃不了。另外重要的一點是醋要買岐山香醋，別的地方的醋做不出那個味道）中小火燜燒到水分基本喪失（5∼10分鐘吧），撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺），關火炒均勻。做好的肉臊子可以儲存很久，放冰箱一兩個月是沒有問題的，但是油一定要多，把肉“封住”。
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下來是 面，面粉一斤加雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺。慢慢加入水和成盡可能硬點的面團，蓋上醒30分鐘。不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反復幾次最好，揉光即可 面。 的盡量薄一些，切面要細一些，切好備用（ 好的面條一定做到“薄”“筋”“光”，臊子面好吃與否一半取決于面條）
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配菜素臊子制作，胡蘿卜切菱形小薄片或者細小丁，水發黃花菜、黑木耳切末，豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）雞蛋攤成蛋皮，蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用。
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鍋中放少許油，依次下胡蘿卜、豆腐，黑木耳、黃花菜炒至成熟加少許鹽和雞精，盛出備用。熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香，嗆入適量“岐山香醋”，根據之前肉臊子的醋量和自己的口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。倒入開水燒開，加入適量的鹽和素臊子，加入炒好的肉臊子，出鍋前加入雞蛋皮。
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煮面，面煮好撈出加上韭菜末澆上臊子就開吃吧！
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小貼士
過程圖以前沒拍，再做時拍好加上
所在的分類
相關食譜
五花肉,胡蘿蔔,蒜薹,黑木耳,黃花菜,炸好的油豆腐片,韭菜,雞蛋,中高筋麪粉,辣椒麪,薑末、五香粉、鹽、雞精、料酒、桂皮、八角、鹼面,岐山香醋
綜合評分 8.5
烙面,西紅柿,雞蛋,韭菜,鹽,醋,味精,十三香,酸湯面料,植物油,辣椒油
綜合評分 8.5
烙面,西紅柿,雞蛋,韭菜,鹽,醋,味精,十三香,酸湯面料,植物油,辣椒油
綜合評分 7.1
面,湯料
綜合評分 7.3
中筋面粉,玉米面粉,鹽,泡打粉,酵母粉,小茴香,五香粉,雞蛋,菜籽油,溫水
綜合評分 9.5
五花肉,蔥,姜,幹辣椒麪,五香粉,十三香,鹽
綜合評分 9.5
菠菜,豆腐,杏鮑菇,胡蘿蔔,木耳,大白菜,姜蔥末
綜合評分 9.0
麪粉,麪筋,黃瓜,香菜,芝麻醬,生抽,醋,白糖,蒜茸汁,油潑辣子
綜合評分 7.6
雞胸肉,生姜絲,尖辣椒,瑤柱,生抽,辣椒面,鹽,孜然粉,白芝麻
綜合評分 8.6