做法

• 鯽魚去鱗、掏腹、除腮，清洗干淨，用廚房剪把魚頭剪下來。姜、蔥切絲。用電水壺燒一壺開水備用。

• 魚身內外澆上料酒，半塊姜的姜絲、兩小段的蔥絲、5粒花椒放入魚腹，魚身上再撒一點姜絲、蔥絲，腌制在一旁，隔幾分鐘翻動一下。腌上魚以後另起一個蒸鍋，燒上水，準備蒸魚。

• 腌魚身的時候去煎魚頭。鍋燒熱，放一小塊豬油，融化後放5粒花椒，魚頭放下去轉小火多面煎（魚頭兩面，還有被剪的那一面）。煎到多面金黃或著有濃郁香味飄出，倒四碗開水進去煮（可以轉入小奶鍋里煮）。放兩段蔥、一點姜絲，一直用大火煮！

• 魚湯煮上以後，蒸鍋里的水差不多也開了，腌制好的魚放到盤子里，底部墊一點剩下的姜絲蔥絲，魚身上也撒一點，料酒倒掉。上鍋大火蒸10分鐘。

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  魚大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘。端出來倒掉盤子里的蒸出的水，根據自己的口味倒上蒸魚豉油。鍋燒熱，倒10g油，5粒花椒，燒熱後澆在魚身上即成。

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  蒸魚做好以後，魚湯也差不多煮到奶白色了。想喝清淡一點就可以加鹽調味起鍋了。如果想喝濃郁一點，就把之前的四碗水煮到只剩兩碗，再調味起鍋。