『崇年·凡歲』一魚兩吃

綜合評分 8.8

圖文無關。兩吃是水煮魚和酒糟魚。每次說起這個菜來，我和我師孃都很無奈。我師父的口味和我師孃類似，就比較清淡。不吃辣，過油，過甜，過鹹，過酸，都不吃。他喜歡喝酒，但是酒量奇小，可以說一杯倒。因此他不怎麼喝酒，但很喜歡吃有酒香的菜。除此之外，他還喜歡茶香。食材來說最喜歡魚、筍、山藥。我小師叔(也就是我家少爺)的口味則和我師父完全相反。極挑嘴，各種重口味，無辣不歡，肉食動物。如果給他吃清蒸白灼一類，他就會念叨「沒味」。好在他滴酒不沾，對酒味敬而遠之。也難為他在我師父家蹭飯這麼多年。這個一魚兩吃有個淵源。有次春節前夕，我和他一起去我師父那，因為我們隔三差五總去，一般師父師孃也不和我們客氣。他陪著我師父去釣魚，我陪我師孃去製備年貨。我和師孃回去之後，發現他們釣回來一條特別大的草魚。倆人為怎麼吃的問題僵持不下。要依我師父，肯定酒糟魚，要依我家少爺，肯定是水煮魚。我師孃就笑我師父，說那麼大歲數了，和孩子爭嘴，我就說我家少爺沒大沒小，居然忤逆我師父。結果爺倆愉快的忽略我們娘倆，繼續爭論。我倆無奈，因為太熟了，別說在我師父家，就算到我師爺那去，他倆也一樣照吵不誤。連我師爺都拿他們沒辦法，一個是掌門大弟子，一個是關門弟子，年齡足足差了三輪。原本我師爺二十幾年前就不收親傳弟子了，都是入室弟子。雖然名分上是我師叔，但都是我師父這個大師兄代師授藝。偏偏老爺子十幾年前看中了我家少爺，收他做了關門弟子，而且還是老爺子晚年最後一個親傳弟子。關門弟子最受寵這事我深有體會，我家少爺更甚。而掌門大弟子則是除了師父之外，師門內最有地位的。於是，此事無解。他倆互不相讓很多年了，非一朝一夕。其實，也從另一個側面說明我們師門內關係情同家人，不分你我。當然，他們關係怎麼鐵，這魚還是得決定怎麼吃，我和師孃只好將魚一分為二，一半酒糟一半水煮。倆人總算止戈，又沒事兒人一樣下棋去了。從那以後，師孃每次做魚都習慣先來一刀。此事廣為流傳，成為我師門一個趣談。如今，再去師父家，師孃還是有這個習慣，只是，切完便只剩嘆氣，娘倆對著垂淚。水煮魚常在，而吃水煮魚的人，卻已不在。白髮人送黑髮人，何其悲哉。

用料

做法

1

草魚一分為二。先說師孃的酒糟魚。草魚切大塊用蔥姜料酒鹽醃一下。取出魚塊擦淨水。熱鍋熱油把魚煎到兩面金黃。加入醬油、料酒、胡椒粉、紅椒圈、糖、鹽、甜酒釀，中火燉煮10分鐘。
2

然後我的水煮魚。魚片成魚片。用料酒胡椒粉澱粉和鹽醃一下。牛油燒熱，下花椒麻椒炒香，下幹辣椒炒香，下蔥薑蒜香菜炒香。加水煮魚料炒香，加牛骨湯。煮沸。下魚片，煮兩分鐘後立刻關火裝盤。撒上香菜和蔥花熱鍋熱油下花椒麻椒，潑在水煮魚上。即可
3

關於水煮魚料：可買現成的。可用火鍋料代替。可自制。自制方法如下：用料：牛油，芝麻油，蔥薑蒜，泡椒，小米辣，泡姜，幹辣椒，花椒，麻椒，郫縣豆瓣，甜麪醬，幹豆豉，豆豉醬，鹽，糖，料酒，生抽，花椒麪辣椒麪，五香粉。牛油下幹辣椒花椒麻椒炸香。加蔥薑蒜炸香。加幹豆豉，豆豉醬，郫縣豆瓣炒幹，出紅油。加甜麪醬，生抽，料酒，糖。小米辣泡椒泡姜，加鹽。加芝麻油，最後加花椒麪和辣椒麪五香粉。

小貼士

草魚刺多，吃的時候注意。

好料理

『崇年·凡歲』一魚兩吃

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜