做法

• 干粉類與牛奶和蛋黃混合，不要畫圈攪拌會出面筋，用打蛋頭Z字形滑動，加入植物油混合均勻。

• 蛋白加糖打發到8分，就是軟尖。取1/3與面糊切拌，徹底均勻！然後倒入剩余的蛋白切拌均勻。此時拉起面糊應該可以像蜂蜜一樣順利流暢的流下。

• 準備張濕抹布，小火加熱平底鍋，用不粘鍋，不要加額外的油抹鍋底，加一勺面糊入鍋中，面糊會慢慢攤開成圓，如果不能，用勺子底輕柔攤開也並沒有什麼不妥，在鍋子徹底熱起來之前是不會形成一圈圈年輪的。

• 火力中小，待朝上的一面出現密布的氣孔時，用鏟子輕輕插進餅底推動，會較容易的松動，如果不能就再等一會。

• 餅子翻面煎個一分鐘多就好出爐了，我不太喜歡按壓，就要這蓬松的質感。鍋子放在濕抹布上降溫，然後煎下一個餅。我的鍋大可以一次性放三個餅，兩三輪就結束了。這麼多量一次可以做6-8個，我的餅子小呀。

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  吃的時候抹上果醬或者黃油，蜂糖等任何你喜歡的東西，熱乎乎暖洋洋。