巧克力奶油蛋糕卷（可可粉版）

綜合評分 7.4

用料

1

分離蛋清蛋黃，盆一定要無水無油。
2

牛奶、油、10克細砂糖倒一起攪拌均勻，再放蛋黃攪拌均勻。
3

可可粉和低筋面粉混合篩入上一步的混合物，盡量攪拌均勻，如果最後攪拌好覺得很干很厚的話可以適當加一點點水，但不能太稀。
4

蛋清加幾滴白醋或者檸檬汁打發（不加也可以），剩下的30克糖只要過程中分三次加入就行，蛋清打至盆倒扣不掉出來就是打發好了。
5

打發好的蛋清分三次混合進蛋黃可可那個盆，手法很重要，翻拌為主，混合均勻即可不要太久防止消泡。
6

震幾下盆，烤盤墊油紙，倒進去平鋪再震幾下，烤箱提前預熱，160度15－20分鐘（根據烤箱溫度不同自己把握）。我的烤箱溫度偏高170度15分鐘開裂了，所以調整了一下。
7

烤好開啟門，先不要急著拿出，讓它在里面適應溫差自然回縮一點點，再拿出來晾，不燙以後拿新油紙墊上倒過來把舊油紙撕掉。輕輕卷一遍再展開。
8

【制作奶油夾心】打發液體淡奶油至細膩奶油狀，淡奶油最好冰箱拿出來的，溫度不能高，打發過程中分三次加入20克糖。用蛋糕刀或者其他工具平鋪抹在蛋糕上，卷起來定型一會兒切片。

蛋糕本體並不很甜，但也不苦，巧克力味很濃，非常香。奶油的糖剛剛好，沒有很甜，入口即化的感覺很奇妙。綜合了三個版本的菜譜，歸納了一個最適合自己的方子，這個版本的糖已經減到最低，個人覺得是甜味剛好的。