做法

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  烏魚塊洗淨瀝干，用料酒、白胡椒粉、鹽腌制15分鐘左右；

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  土豆切片、洋蔥切片、姜蒜切片、蒜苗切段，大紅椒切片備用；

• 豆瓣醬斬茸；

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  熱油下蒜片爆香，下土豆片炒到表面略黃，下洋蔥片斷生，鏟出鋪在砂煲底部；

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  另鍋熱油下姜片炒香，下魚塊煎至表面微黃，撒適量干辣椒、花椒粒，烹入豆瓣醬、老干媽豆豉輕輕鏟勻，再烹入黃酒、生抽、白砂糖略推勻，翻進砂煲，加蓋小火燜制10分鐘左右；

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  開蓋撒上蒜苗、紅椒片，蓋上蓋子，沿蓋子縫淋一圈白酒浸入，關火，上桌，開蓋，開吃。