吐司∣美食台

綜合評分 7.3

今天法國帥哥Julien來教你做一份完美的吐司（toast)。這種方形面包在早餐中特別常見，吃法也很多，既可以涂黃油、果醬吃，也可以沾咖啡享用，甚至可以將它斜著切開，夾上蔬菜、火腿或雞蛋做成三明治，十分百搭。

用料

T65面粉 500克
鹽 9克
白砂糖 20克
干酵母 7克
軟黃油 75克
半脂牛奶 300克

做法

1

首先，把稱好的面粉平鋪在操作台上。然後，在面粉上挖3個小坑，依次在第一個小坑里放入干酵母，中間坑里放鹽和白砂糖，最後一個坑里放入軟黃油；
2

接著，在酵母坑里加入少量稱好的牛奶，用手指攪拌溶解，然後慢慢向糖和鹽的坑中移動、混合，接下來，持續加入少量的牛奶並攪拌直至黃油坑，要把所有的面粉和牛奶攪拌均勻；
3

然後，揉面，動作一直持續直到面團表面光滑，且不沾台面。面團最終溫度在23∼24攝氏度；（視頻拍攝的面團溫度為23.5攝氏度）
4

接下來，把揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜，在常溫下醒發45分鐘∼1小時；面團醒發期結束後，面團已經開始脹發，表面光滑而且我們可以清楚的看到面筋組織起膜；
5

然後，將面團切分為約480克的小塊面團；稱重切分後，將分好的面團揉卷成面團；
6

接下來，在吐司模具里刷上黃油，並將面團放入模具中；
7

吐司放入醒發箱，在25攝氏度的溫度下醒發1∼1.5小時；二次醒發完成後，面團會脹發至模具的4/5處；烤箱預熱230攝氏度，烤20分鐘。出爐後的吐司，必須馬上脫模。
8

在晾網上放15∼20分鐘即可切分食用。用保鮮膜把吐司包裹起來冷藏或冷凍，吃的時候常溫解凍，也可以放進面包機烘一下。吃的時候放入烤箱或吐司機中烤一下，然後抹上黃油和果醬，也可以沾著咖啡吃

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