米粉,雞蛋,五花肉,蝦干,干香菇,黃花菜干,蒜,卷心菜,洋蔥,芹菜,胡蘿卜,小蔥,干蔥頭,黃酒,老抽,生抽,鹽,黑胡椒,色拉油
綜合評分 8.8
台州炒米粉∣美食台
綜合評分 8.8
炒米粉是很受歡迎的街邊美食，一日三餐都適合吃。這次我們邀請了上海醉東餐廳的阿華，來教大家浙江頗有特色的台州炒米粉。 記得米粉要粗細均勻，不能泡太軟，拌料慢火煸香、大火爆炒，下米粉時攪拌均勻，干香入味，特別實在！
用料
做法
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首先處理食材。將米粉用溫水浸泡約4~5分鐘，取出瀝干水分；
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將黃花菜干用水浸泡，蝦干用黃酒浸泡，干香菇用水泡軟後切片，卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、芹菜都切成條狀，五花肉去皮也切成條狀；
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接著做蛋皮，打一顆雞蛋，開小火，鍋底刷上一層油，倒入蛋液，晃動鍋子使蛋液鋪滿鍋底，凝固後翻面再煎一會，蛋皮攤好切成條狀備用；
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然後將所有材料炒制。起油鍋，油六成熱後，放入五花肉，加一點鹽，將肉煸炒出油，待表面略微有金黃色；
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再依次加入蒜片、干蔥頭、香菇、黃花菜、蝦干，炒香，淋些泡蝦干用的黃酒，調小火，慢火煸香；
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再放入卷心菜、胡蘿卜，調大火爆炒，然後加入老抽、生抽，翻炒均勻，加些鹽、黑胡椒調味；
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再加入米粉，不斷翻炒去除水分，放入洋蔥、芹菜、蛋皮、蔥段，翻炒均勻；
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台州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料，香氣撲鼻。
小貼士
所在的分類
相關食譜
米粉,雞蛋,五花肉,蝦乾,幹香菇,黃花菜乾,蒜,捲心菜,洋蔥,芹菜,胡蘿蔔,小蔥,幹蔥頭,黃酒,老抽,生抽,鹽,黑胡椒,色拉油
綜合評分 9.6
排骨,油,紅蔥頭,蒜,白砂糖,頭抽,麻油,鹽,紅辣椒
綜合評分 8.7
肉蟹,桑巴醬,番茄醬,雞蛋,花生油,紅蔥頭碎,姜末,蒜末,香茅碎,辣椒碎,料酒,是拉差醬,魚露,白糖,水,澱粉
綜合評分 7.3
蝦,雞蛋,泰式米粉,菜油,大蒜,紅蔥頭,炸豆腐,炒香花生碎,泡甜蘿蔔碎,幹蝦粉,蔥,豆芽,砂糖,米醋,魚露,羅望子汁,辣椒粉,青檸（裝飾）,香菜葉（裝飾）
綜合評分 9.7
米粉,雞腿肉,甘藍菜,胡蘿蔔,鮮香菇,醬油膏/蠔油,生抽,鹽
綜合評分 8.8
米粉,雞腿肉,甘藍菜,胡蘿蔔,鮮香菇,醬油膏/蠔油,生抽,鹽
綜合評分 8.6
米粉,肉絲,雞蛋,豆芽,蔥,姜,蒜,澱粉,鹽,生抽,老抽,料酒,香醋,五香粉,胡椒粉
綜合評分 9.9
米粉,肉絲,雞蛋,豆芽,蔥,姜,蒜,澱粉,鹽,生抽,老抽,料酒,香醋,五香粉,胡椒粉
綜合評分 8.8
粗米粉,幹辣椒,甜麪醬,郫縣豆瓣醬,油菜或芹菜,雞腿肉,蔥,料酒,白胡椒粉,烹飪用番茄醬,生抽,花椒粉
綜合評分 9.4