做法

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  首先將蛋白和蛋黃分離(注︰盡量分干淨點，蛋白里不能摻合到蛋黃，否則會影響蛋白打發。蛋白一定要用無油無水干淨容器裝喔！)    ps︰因為我是做兩個六寸所以是四個蛋！

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  將分好後的蛋黃用手動打蛋器打散。。 倒入玉米油混合均勻至乳化

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  再到入牛奶(或水)攪拌均勻至乳化(ps︰這里我用的是水！)

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  然後再篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻(ps︰不要畫圈圈喔！可以由下往上J字法的混合，或者Z字法的混合。)過篩面粉是為了在攪拌的過程中不會有面疙瘩，從而更容易拌均勻。攪拌好後放先放一旁待用。

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  攪拌好的面糊用打蛋器提起落下會停留幾秒鐘然後就消失。這樣的面糊就是拌好的，且干濕度這樣也差不多。如果遲遲不消失那就是干了。太濕也不好，會影響烘烤的喔！

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  現在開始制作蛋白霜，先滴幾滴檸檬汁到蛋白里面(檸檬汁可以有效的幫助蛋白打發而且還可以去除蛋白的腥味！)

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  打發到有粗泡便加入第一次細砂糖 (ps︰糖一共分三次加入，每一次都加入三分之一即可！) 然後打發到泡泡變細膩便可加入第二次糖。繼續打發至可以看到一點點紋路即可加入第三次糖。然後打發至硬性。

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  如圖！這就是打發好的蛋白霜，能拉出直立的尖角即可！(PS︰如果打發過度了，則會呈現粗糙的塊狀，而且在和蛋黃糊混合時會不易混合均勻。)

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  先取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊拌均勻。混合均勻後再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里面混拌均勻。 (ps︰用炒菜的手法或者用J字的手法由下往上撈。不可以畫圈圈喔，不然會導致消泡發不起來。)

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  混合好後將面糊倒入磨具里然後輕輕震幾下(ps︰震是為了使存在里面的大氣泡跑出，使戚風組織更細膩。)倒入模具里不消泡的情況下是7分滿喔！

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  烘烤溫度︰六寸---150度50分鐘。八寸---150度60分鐘。 PS︰溫度和時間僅供參考，具體還是要根據自家烤箱的脾氣來烘烤。戚風戚風∼氣瘋氣瘋∼！嗯嗯！大家不要太瘋喔！

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  吶！成品圖∼

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  抹茶戚風︰將原方子的低粉換成等量的抹茶粉即可！ 六寸戚風可放入5∼10克抹茶粉。八寸翻倍 根據個人喜愛來定吶！

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  可可戚風︰同樣！將低粉換成等量的可可粉即可。 六寸可放入5∼10克可可粉。八寸翻倍 同樣根據個人喜愛來定∼！