做法

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  將選好的肥瘦均勻的五花肉煮一下，煮到肉質變緊，定形偏硬——＞為了一會兒好切

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  瀝干撈出來

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  切片改丁，飛的話可以切大一點點，瘦肉因為出油少所以不用切太大，而且稍小好入味。總之根據個人喜好吧∼

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  把切好的肉丁放入鍋中，加入冷水沒過。煮開直到肉八成熟。

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  將肉撈出放入另一盆冷水中淘一遍，在撈出瀝干。

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  姜塊拍裂待用

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  瀝干的肉丁和姜片放入鍋中，後加入少量醬油上色，適量鹽、味精、白糖、白醋、料酒。（偏甜偏咸根據個人喜好）大火適時翻炒拌勻，不用翻得太頻繁。

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  20分鐘後可見肉丁開始變小、出油  繼續 ！ 翻鍋頻率要變高，否則會糊掉並且沾鍋。

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  半小時左右 要時刻注意翻鍋了

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  油沒過肉，此時可以不用頻繁翻鍋，可以待油炸一會再翻。

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  四十分鐘後左右，細密氣泡，關到中小火。後面是一個耐心的熬制過程。

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  一個小時左右，已經顏色金黃溢出香味。放幾個涼一下，嘗嘗脆了沒掌握火候。出鍋前是關鍵。 如果覺得可以了就關火，等有冷卻，表面白泡消失，再將油與脆哨分離。

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  待出鍋瀝干。 恭喜你收獲了酥脆秘制脆哨一鍋，以及滿滿一盆優質豬油。