韓式牛肉辣醬湯

綜合評分 8.8

我一直覺得韓國的各種湯鍋，像極了中國的亂炖，各種材料放入，再放入醬料，煮開即可，國內時，家附近很多正宗的韓國館子，偷偷觀察過，還請教過一位朝鮮族阿姨，嘗試的做了幾次，覺得雖不如他們的正宗，但成品還是滿符合自己的口味。安慰自己，我也不是大廚，自己喜歡最好了。如果想做的好吃，應該選用的湯都會是高湯，但我每次做了高湯，都覺得添加進任何醬料，都會掩蓋住原湯的香甜味道，這會是一種浪費，所以煮這個方子，我都會用第二遍淘米水來調制，淘米水會使韓式大醬的味道更加濃厚。圖省事的朋友，也可以用柴魚片煮高湯，只要幾分鐘就可以煮一份口感很好的高湯。方子中的配菜都不是必須得，和國內的亂炖一樣，有啥放啥就可以。不喜歡太辣的朋友，可以不用添加朝天椒，我偏愛辣味，韓式辣椒偏甜辣口味。這個方子其實算是兩個方子，後面我會介紹一種用黃豆醬代替韓式大醬的方法，這個是我爸爸的最愛，還沒出國前，無意中做給我老爸吃後，他特別喜歡，辣辣的酸湯很爽口。 PS︰因為美國的牛肉都帶血，其中幾部為去除血水的處理，如果不介意的可以忽略。

用料

做法

1

牛肉切粗條，放少許白糖，玉米澱粉，料酒腌制30分鐘。
2

腌牛肉的空間，將胡蘿卜切絲，豆腐切小塊，香菇切條，朝天椒切段，香蔥切大段，蒜切末。
3

炒鍋中放少許油，放入腌好的牛肉，炒到變色，此時血水也會溢出，倒入一杯溫水（沒過牛肉即可），然後用漏勺將牛肉撈出（此步驟是為了更好地保持牛肉的鮮嫩和去除血水）。
4

將炒好的牛肉，和胡蘿卜絲，豆芽拌勻後，放入白糖，胡椒粉，少許鹽，辣椒粉和蒜末後拌勻。
5

鍋中放油，燒熱後，放入香菇，翻炒出香味後，放入拌好的牛肉，胡蘿卜和豆芽，翻炒均勻，炒出香味。
6

倒入淘米水，沒過菜即可，大火煮開後加入韓式大醬和辣醬，攪拌均勻，放入朝天椒和蔥段，再次煮開後，放入金針菇和魚丸，轉中火，煮20分鐘。
7

最後放入豆腐和菠菜，大火煮開，此時可以嘗下味道，適當的添加糖和鹽調味後關火，裝盤後可以撒些蔥花點綴。
8

此後步驟為中式的醬湯，做法類似，口感有明顯的差別，配料略有不同，多了番茄和黃豆醬的使用，不用蒜，韓式辣醬和大醬，辣椒面。
9

牛肉按韓式醬湯中的處理後，不用和胡蘿卜等拌勻調味。番茄切小塊，朝天椒切段，蔥切大段，豆腐切塊，香菇切兩半，胡蘿卜切片。
10

鍋中放少許油，放入西紅柿和朝天椒，香蔥段炒出香味，倒入淘米水煮開。（也可以不用炒制，砂鍋中放入淘米水，煮開後放入西紅柿和朝天椒，蔥段煮5分鐘）。
11

再將黃豆醬，香菇，金針菇，魚丸和胡蘿卜放入，轉中火煮20分鐘。
12

放入豆腐和菠菜，大火煮開後，放入糖，雞精和鹽，少許胡椒粉調味後關火。

小貼士

1，韓式辣湯口感比較厚重，醬香濃厚，辣味為輔。中式口感清爽，辣味為主，略帶醬香和番茄酸味。

好料理

韓式牛肉辣醬湯

用料

做法

小貼士

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