豬肉糜,洋蔥,牛奶,面包粉,蟹味菇,雞蛋,鹽,白胡椒粉,五香粉,料酒,番茄醬,醬油,砂糖
綜合評分 8.6
《昨日的美食》之菇醬燉漢堡排
綜合評分 8.6
出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.4 #25。 煮込ノг⑦дーヲ わソアЛーЗ 不用炒洋蔥的日式漢堡排。 鴻喜菇就是蟹味菇，有的地方也叫海鮮菇。 我這里用的是豬絞肉，用牛肉糜，或是豬肉牛肉混合的肉糜都可以。 暫時沒有味醂，所以用了料酒加砂糖。 也沒有豆蔻粉，加了點五香粉。
用料
做法
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書上的制作過程。
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準備材料。
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洋蔥切碎粒。 我這里切得有點太大了，煎的時候掉下來不少，下次要切小點。
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切碎的洋蔥加入豬絞肉中，再加入半只雞蛋、25ml牛奶、25ml面包粉、適量鹽、少量白胡椒粉和五香粉，混合均勻，攪拌至肉有點勁，比較有粘性。
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肉餡分成四塊，左右手倒一下排氣，中間弄得微凹，以保證煎得比較透。
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鍋中加油，下肉排煎至兩面微焦。 如果肉糜比較肥，可以少加或不加油。 我這里洋蔥切大了，煎的時候往下掉。
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肉排兩個取出，放冰箱下次吃。 鍋中再加入120ml水、25ml料酒、25g番茄醬、適量醬油和砂糖。
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水開後加入蟹味菇，待蘑菇煮軟後起鍋。
小貼士
250g肉糜做出來四個漢堡排，足夠兩個人吃兩頓。原書中足足用了500g肉糜，也是四個漢堡排，這是有多能吃，不覺得肉太多嗎？ 備用的漢堡排下次還可以做成咖喱口味。
所在的分類
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